Albóndigas en salsa de Pedro Ximénez

Llevo mucho tiempo sin publicar nada. Espero que todos estéis bien, dadas las circunstancias tan complicadas que nos ha tocado vivir.

Estamos todos bien en casa, pero estos meses han resultado muy estresantes en todos los aspectos, y esto ha hecho que, por un lado, no tuviera muchas ganas de escribir, y, por otro, me faltara el tiempo para ponerme a redactar una entrada.

Pero he decidido no dejarlo más. Aunque las albóndigas son un plato más que conocido en todos los hogares, y en este blog ya hay unas cuantas recetas, como las albóndigas en sobrehúsa, o las albóndigas de carne y arroz, esta salsa les da un toque tan especial que no me resisto a compartirlas con vosotros. Y eso que, por error, perdí unas cuantas fotos del paso a paso, pero creo que no hacen falta demasiadas explicaciones, jajajaja, así que la subiré con las fotos que tengo.

Sin más, voy con la receta. Poco a poco iré subiendo las cosas nuevas que he ido preparando este verano, cuando los "líos varios" me lo han permitido.

INGREDIENTES:

500 gramos de carne picada de ternera, o de ternera y cerdo mezcladas, o también de pollo.

Miga de pan remojada en leche (el equivalente a una rebanada de pan de sandwich sin corteza).

1 diente de ajo picado lo más fino que podamos.

1 cucharadita de perejil picado.

1 cucharadita de sal

Pimienta negra, o "5 pimientas" al gusto.

1 huevo crudo.

Harina para rebozar.

Aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa:

1 cebolla grande

2 dientes de ajo.

(Opcional) 1 tomate seco troceado.

Sal

Aceite de oliva virgen extra.

1 vasito (de los de vino) de Pedro Ximénez (u otro vino dulce similar).

1 vaso de caldo de verduras o carne (o de agua con media pastilla de caldo deshecha).

PREPARACIÓN:

En un bol, mezclamos la carne, el ajo, el perejil, la miga de pan bien escurrida, la sal, la pimienta y el huevo. Mezclamos todo bien con las manos.

Dejamos reposar durante media hora, más o menos.

Vamos formando bolitas con las manos, y las pasamos por harina (sin rebozarlas demasiado). Las freímos en abundante aceite bien caliente, escurrimos y reservamos.

Mientras tanto, vamos preparando la salsa. Picamos la cebolla y el ajo (no hace falta que se pique demasiado fino, puesto que después lo trituraremos). Troceamos también el tomate seco, si lo ponemos.

Y lo rehogamos en un chorreón de aceite de oliva, a fuego medio-fuerte, para que vaya tomando color, pero con cuidado de que no se queme.

Cuando haya cogido color y se haya ablandado la cebolla, agregamos el vino, y damos un hervor de 1-2  minutos para que se evapore el alcohol.

Agregamos entonces el caldo o agua, y dejamos reducir unos minutos. 

Probamos el punto de sal, y trituramos la salsa (En Thermomix, 20 segundos a velocidad 6-7).

Colocamos las albóndigas en una cazuela baja, cubrimos con la salsa, y dejamos que todo se cocine junto durante 10-15 minutos (si la salsa se redujera mucho, añadimos un poco de agua).

Se puede preparar de un día para otro.

¡A disfrutar!.