Berenjenas a la parmesana

Otra vez estoy aquí con más berenjenas. 

Parece que en este confinamiento me ha dado por ellas, jajaja. La verdad es que me gustan muchísimo, y me parece una verdura que da mucho juego. De hecho, tengo unas cuantas recetas con berenjenas en el blog, como estas berenjenas al horno, estas conchas de berenjenas con jamón, un gratinado de berenjenas con salmón, y, cómo no, berenjenas rellenas de carne.

Esta preparación es muy sencilla y sabrosa. Admitiría también algún ingrediente más, como el atún o el jamón; pero así, solas, me encantan. Como veis, es una receta apta para vegetarianos (los veganos tendrían que sustituir el queso para el gratinado, pero supongo que no será complicado adaptarla).

La preparo con salsa de tomate hecha en casa, pero, si no disponéis de ella o no os da tiempo a prepararla, podéis utilizar alguna de las que venden envasadas, de estilo más casero, como las de las marcas Hida o Helios (tanto salsa de tomate como tomate frito).

Se puede congelar, aunque os advierto que suelta un poco de líquido al descongelar, así que habría que escurrirla un poco antes de calentarla en el microondas. Pero queda bien de sabor y textura.

He pasado una semana sin muchas ganas de escribir en el blog... y es que esta situación no sólo se está haciendo larga sino que, a veces, resulta un poco agobiante, y le deja a uno muy bajo de ánimo. 

Aunque ya estamos en la fase 1 (mi ciudad ha tardado un poco en entrar en ella, aunque menos que Madrid), no paro de pensar en cómo vamos a salir de esta situación, y eso hace que, a veces, se entre un un bucle de agobio.

En fin, vamos a intentar afrontar la situación con energía.

Y vamos ya con la receta.

INGREDIENTES: 

(Para 4 personas)

2 berenjenas grandecitas.

1 cebolla mediana-grande

Aceite de oliva virgen extra.

250 gramos de salsa de tomate o tomate frito casero.

1 cucharadita de café de stevia o azúcar

Queso parmesano rallado al gusto.

Queso emmental o mozzarella rallada al gusto.

Orégano, albahaca, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla en juliana finita.

En una sartén honda, la ponemos a pochar, a fuego medio-bajo.

Cuando vaya quedando transparente y blandita, añadimos la salsa de tomate, las hierbas, la pimienta y la sal

Probamos el punto de acidez, y añadimos la stevia o azúcar (suele ser bastante con una cucharadita de café, a no ser que el tomate sea muy ácido o que nos guste un punto más dulce en la salsa). Y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.

Mientras se cocina la salsa, preparamos las berenjenas. Las pelamos, las cortamos en rodajitas de algo menos de 1 dedo de espesor, las colocamos en un recipiente apto para el microondas, lo tapamos, y las cocinamos durante 2-3 minutos a 800 w.

Una vez hecha la salsa, montamos el plato. Ponemos, en una fuente apta para el horno, un poco de la salsa de tomate y cebolla.

Colocamos encima una capa de berenjenas.

Después, cubrimos con más salsa de tomate, y colocamos sobre el tomate otra capa de berenjenas.

Acabamos cubriendo todo con el tomate, y espolvoreamos con queso rallado parmesano mezclado con mozzarella o emmental rallado.

Horneamos a una temperatura de 200-220º hasta que se gratine (unos 12-15 minutos suele tardar).

Y a disfrutar. Espero que os guste.