Spaghetti con verduras y gambas

Pues vamos hoy con un platito de pasta.
Siempre que cocino pasta, procuro buscar opciones no excesivamente calóricas. Y es que la pasta es sana, todo depende de con qué la acompañemos. Si le añadimos salsas con nata, o más hidratos en forma de bechamel, o muchas grasas, entonces es cuando se convierte en un plato calórico y más pesado (aunque hay que reconocer que alguna de esas preparaciones están muy ricas, jajaja).
Pero, como en casa ni podemos abusar de los hidratos ni de las calorías, por diversos motivos que ya he contado, pues una intenta buscar otras opciones, sin que por eso dejemos de tomar un plato rico.
Y esta salsa, llena de verduritas y con el toque del Pedro Ximénez, es una delicia, y ha gustado mucho.
Los vegetarianos o veganos podéis suprimir las gambas, también está muy rico sin ellas (yo las añado porque me encantan).
Y vamos al lío, que hoy no estoy yo muy locuaz. Esto de la cuarentena, como todo, tiene sus fases, y hay días en que uno está más animado y otros en los que se agobia más.
Cuando, como hoy, estoy en la segunda fase, prefiero hacer cosas y centrarme en otros temas, para no caer en una excesiva negatividad. Así que vamos con la receta, y a distraernos un poquito.

INGREDIENTES:

Una cebolla pequeña, o media grande

Medio pimiento morrón rojo.

3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 calabacín pequeño (si es blanco, no lo pelo; si es verde, sí).

1 vasito de vino (algo menos de 100 ml) de Pedro Ximénez

3 tomates pequeños o 2 grandes.

Sal, pimienta y orégano.

80-100 gramos de gambas o langostinos pelados.

PREPARACIÓN:

Rallamos los tomates (o los trituramos con la Thermomix u otro procesador de alimentos, programando 30 segundos, velocidad 7), y reservamos.

Cortamos las gambas en trozos no muy pequeños.

Picamos en trozos pequeñitos la cebolla y el pimiento.

Picamos el calabacín en cubitos pequeños

En una sartén honda, ponemos el aceite a calentar a fuego medio, y rehogamos la cebolla y el pimiento.

Cuando empiece a ablandarse la verdura y a ponerse transparente la cebolla, agregamos el calabacín picadito, y pochamos a fuego medio, bajo, durante unos 5 minutos.

Agregamos el vino, y cocinamos todo a fuego medio unos 5 minutos.

Añadimos, el tomate, la sal, pimienta y orégano, y cocinamos todo junto a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos.

Cuando falten unos 3 minutos de cocción, agregamos las gambas (no necesitan más tiempo de cocción).

Mientras se va haciendo la salsa, cocemos los spaghetti, siguiendo las indicaciones del paquete (suelen tardar entre 9 y 11 minutos, según la marca y el punto de cocción que nos guste). 

Escurrimos, y mezclamos con la salsa caliente.

Y servimos.

Si os gusta, podéis añadir queso parmesano rallado.

Y a disfrutar. Espero que os guste.