Berenjenas rellenas de carne y jamón "de aprovechamiento" (Thermomix)

En estos días, y, aunque se puede salir a comprar, conviene que salgamos lo menos posible.
Y también conviene que no desperdiciemos comida. La situación es muy seria, no sólo la sanitaria, sino la económica... y me temo que la económica se va a poner más seria todavía, aunque consigamos salir de la emergencia sanitaria.
Así que, aunque esta receta, está ya, más o menos, publicada en este blog, se me ha ocurrido subir un "tuneo" de reciclaje que hice el otro día. Nos habían sobrado unos filetitos de solomillo de cerdo ibérico que habíamos hecho a la plancha, y, sinceramente, no me apetecía recalentarlos (aunque no están malos si los tomamos fríos, en un bocadillito, pero siempre pierden algo), así que decidí darles "otra oportunidad".

Otra oportunidad como parte del relleno de unas berenjenas. 
(No sobraron tantos, sólo 4 filetitos).
Y, como quedaron muy ricas, decidí compartirlo con todos vosotros, por si la idea le sirve a alguien.
También aproveché para dar salida a 4 champiñones Portobello que me habían sobrado.
Evidentemente, se puede utilizar las sobras de otro tipo de recetas de carne para "reciclarlo" como relleno, como, por ejemplo, un lomo de cerdo en leche, o un lomo de ternera en salsa. En general, podemos utilizar cualquier tipo de carne que nos sobre, y de la que no nos quede suficiente cantidad para congelar o volver a tomar una o dos raciones. Así no se estropea ni se desperdicia.
Y, sin más, voy con la receta. Espero que todos estéis bien, llevando lo mejor que se pueda este confinamiento, y, si, como yo, trabajáis fuera, aunque sólo sea a turnos o a tiempo parcial, tened mucho cuidado.

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
2 berenjenas.
4 champiñones Portobello grandecitos (o champiñón común, u otras setas)
Unos 75 gramos de filetitos de solomillo ibérico ya cocinados, o de otra carne que nos haya sobrado.
50 gramos de taquitos de jamón serrano
1 cebolla mediana.
Aceite de oliva virgen extra
1-2 tomates rallados (unos 180 gramos).
Una cucharadita de café de especias Ras-El-Hanout, o un pellizquito de pimienta
1/2 cucharadita de azúcar o Stevia
Sal.
Queso rallado que funda bien.

PREPARACIÓN.

Rallamos el tomate (o lo trituramos con la Thermomix y lo reservamos).
Troceamos los champiñones, y los picamos con la Thermomix, progamando 4 segundos, velocidad 3 y 1/2 o 4 (queremos que se vean los trocitos). Reservamos
Sin lavar el vaso, picamos el jamón y la carne, programando 5 segundos, velocidad 5. Reservamos también.
Vaciamos las berenjenas y troceamos la pulpa. Opcionalmente, podemos cocer las berenjenas vaciadas en el microondas durante 2-3 minutos a 800 w, pero yo normalmente no las cuezo porque no nos comemos la "cáscara", sólo el relleno.
Troceamos la cebolla pelada, y, junto con la berenjena, la picamos, programando 4 segundos velocidad 4 y medio.
Añadimos 30 gramos de aceite, y programamos 9 minutos, temperatura 100º, velocidad 1

Añadimos los champiñones, y programamos 4 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda.

Agregamos la carne y el jamón, y programamos 3 minutos, misma velocidad y temperatura.

Añadimos el tomate, las especias, la sal, y el azúcar o stevia (para contrarrestar la acidez del tomate). 

Y programamos 15 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda.
Cuando pare la máquina, mezclamos con unos 40-50 gramos de queso rallado, y rellenamos las berenjenas.

Espolvoreamos con más queso rallado, y gratinamos en el horno, a 240º, hasta que se funda y dore un poquito el queso.
Como ya os he dicho, es una receta similar a otras que ya tengo publicadas, pero he querido añadirla porque, en este caso, nos sirve para reciclar, y me parece que, en estos momentos, quizá os pueda ser útil. Espero que os guste.