Redondo de pechuga de pavo en olla rápida

Este "redondo" de pavo es una receta que hemos preparado en mi familia desde hace muchos años. No la tenía aún recogida en el blog porque me costaba encontrar pechuga entera de pavo, pero, por fin, he podido conseguirla.
Es un plato delicioso y sabroso. Además, la carne de pavo es muy sana, con poca grasa, así que resulta muy adecuada para personas que no quieren engordar o que, como los diabéticos o los que tienen problemas cardíacos, no deben consumir muchas grasas (eso sí, cuidado con la salsita, que está para mojar pan y no parar).

Por este mismo motivo, me parece una receta muy apropiada para cocinar después de las fiestas navideñas, cuando ya estamos todos cansados de preparaciones más sofisticadas, elaboradas o "pesadas". Nos viene bien para desengrasar un poquito.
Siempre sale tierna, blanquita y en su punto, y nada seca, y no tarda mucho en cocinarse. Además, el pavo tiene un precio muy razonable, ¡todo son ventajas!.

Congela bastante bien, tanto cortado en lonchas y mezclado con la salsa, como sin cortar y guardando la salsa en otro recipiente (que también congelaremos).
Yo compro la pechuga de pavo que viene preparada para cocinar, metida en una malla. Si no la encontráis, o no os la pueden preparar de esta forma en la carnicería, tendréis que atarla con hilo de cocina para que no pierda la forma.
Si os gusta el pavo, tengo algunas recetas más en el blog, como este solomillo de pavo al Pedro Ximénez.
Y, sin más "protocolo", vamos al lío.

INGREDIENTES:

Una pechuga de pavo entera (en redecilla. Si no la encontramos en malla, la ataremos con hilo de cocina).
3-4 zanahorias medianas.
100 gramos de champiñones laminados (utilizo normalmente los Portobello, pero también queda bien con champiñón común).
Aceite de oliva virgen extra.
2 dientes de ajo.
1 cebolla mediana-grande.
1 vaso de vino blanco (de los pequeños, tamaño de vino).
1 vaso de agua.
1 pastilla de caldo de verduras, o 1 cucharada sopera de concentrado de verduras
Sal y pimienta al gusto.
1 cucharada de postre de Maizena, o de Maizena espesante instantáneo.

PREPARACIÓN:

Picamos finamente el ajo y la cebolla. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas gorditas. Si es necesario, laminamos los champiñones.
Calentamos un chorro de aceite de oliva en la olla, y sellamos en ella el pavo, procurando que quede dorado de manera uniforme.

Reservamos, y salpimentamos.

Retiramos el exceso de aceite, y rehogamos el ajo a fuego medio-alto.

Cuando empiece a desprender su aroma, añadimos la cebolla, y aprovechamos para desglasar (desprender lo que se haya quedado pegado al fondo cuando hemos dorado el pavo). Bajamos un poco el fuego.

Después de unos 5 minutos, añadimos las zanahorias.

Cocinamos durante unos 2-3 minutos, y agregamos los champiñones. Rehogamos durante unos 5 minutos.

Ahora añadiremos el vino, y dejamos que se evapore el alcohol durante 1-2 minutos, con el fuego un poquito más fuerte.

Añadimos el pavo y el caldo.

Dejamos que se cocine todo junto 1-2 minutos, tapamos la olla, y contamos 20 minutos desde que alcance la máxima presión.
Yo tengo una olla WMF Perfect, y cuento el tiempo desde que salen las dos rayitas naranjas. Normalmente, pongo el fuego más fuerte hasta que sale la primera raya naranja, después lo bajo un poco, y cuando salen las dos, lo dejo más bajo -en el número 3 de los 9 que tiene mi cocina-.
Cuando termine el tiempo, dejamos que pierda presión la olla de forma natural. Retiramos el pavo, dejamos que se enfríe antes de cortarlo en rodajas (en caliente se deshacen un poco las lonchas, e incluso se pueden romper).
Mientras tanto, espesamos un poco la salsa. Si usamos Maizena Espesante Instantáneo, lo añadimos directamente, y calentamos la salsa hasta que espese; si utilizamos Maizena, retiramos un vasito de la salsa, deshacemos en él la Maizena, lo incorporamos a la olla y calentamos hasta que espese.
Podemos calentar después el pavo con la salsa, o bien servir la carne a temperatura ambiente con la salsa, bien caliente, aparte.

Y a disfrutar.
Feliz 2020 para todos, que aún no es tarde para felicitar el año.