Fabes con almejas (Crockpot-olla lenta)

Aunque aquí sigue haciendo un calor tremendo, de vez en cuando apetece tomar algún platito de cuchara.
Y las fabes con almejas, como son más ligeras que la fabada u otras recetas con carne, son más adecuadas para cuando las temperaturas no son demasiado frías todavía.
Al igual que ocurre con la fabada, el secreto para unas buenas fabes con almejas reside en la calidad de los ingredientes. No sirve cualquier alubia, necesitamos fabas asturianas (fabas de la granja). Estas fabas tienen una caducidad más corta que otras legumbres: para que estén en su mejor punto, se deben utilizar dentro del año en el que fueron cosechadas.
Y, por supuesto, debemos acompañarlas con unas buenas almejas.
El plato, en sí, no tiene ninguna complicación. Y esta vez las he preparado en Crockpot, que, últimamente, me está dando mucho juego.
Muchos dirán que qué diferencia hay entre la olla de cocción lenta y la cocina tradicional (al fin y al cabo, se basan en el  mismo principio: cocinar los alimentos como antiguamente, "a fuego lento"). Y, para mí, hay una fundamental: que la olla de cocción lenta la puedo programar, y despreocuparme del tiempo, lo cual me permite hacer otras cosas, e incluso salir de casa, mientras el plato se sigue cocinando.
Si queréis ver algún otro plato en Crockpot, aquí tenéis unas lentejas, y un pollo con tomate y pimientos, ambos riquísimos.
Con esta receta os dejo durante unas semanas, puesto que me voy de vacaciones. Ya volveré con más recetas, y más historias de viajes.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

1/2 kilo de fabes.
20 almejas de carril (más o menos)
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Un pellizco de azafrán
1/2 cucharadita de pimentón
Caldo de pescado (o, en su defecto, de verduras). Si  no disponemos de caldo, utilizaremos agua con 3/4 de pastilla de caldo desmenuzada.
Sal
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco (yo usé un verdejo)
Opcional: 1-2 guindillas.

PREPARACIÓN:

Ponemos las fabes en remojo al menos 12 horas antes de preparar la receta.
Cuando las vayamos a cocinar, escurrimos el agua, las ponemos en un bol, y añadimos un chorro de aceite. Movemos bien el bol, para que se impregnen bien las fabas, así no se pelarán al cocerse.
En la Crockpot, ponemos la cebolla bien picadita. Añadimos las fabes, el laurel, el pimentón, el azafrán, y cubrimos con el caldo (que queden justo cubiertas, no hace falta añadir demasiado caldo).
Las cocinaremos durante 4 horas en temperatura ALTA u 8 en BAJA.
Dejamos reposar unas horas (pueden hacerse por la noche).
(De todo este proceso no hice foto)
Revisamos las almejas, y desechamos todas las que estén abiertas o rotas. Las dejaremos en un recipiente con agua y sal para que se conserven y para que vayan purgando la arena que tengan (una cucharada de sal en abundante agua). Para purgarlas, basta con tenerlas a remojo dos horas, bien a temperatura ambiente, o en la nevera si hace calor. Después, las sacamos, con cuidado de no remover el agua y las impurezas que hayan soltado, las ponemos en un colador, y las lavamos con agua fría.
Mientras preparamos las almejas, iremos calentando las fabes, bien con la función "Calentar" de la Crockpot, o, si lo preferimos, en otra cazuela.

Picamos finamente los ajos, y, en una sartén un poco profunda, los rehogamos en un chorreón de aceite. Si utilizamos guindillas, las rehogamos también.

Cuando tomen un pelín de color, añadimos las almejas, y salteamos unos minutos para que se vayan abriendo.

Las salteamos durante unos minutos, añadimos el vino, y unos 100 cl de caldo.

Cocinamos todo durante unos minutos. Si alguna almeja no se abre, la desechamos.
El resto, las añadimos a la cazuela en la que tenemos las fabes.

Y dejamos reducir un poquito el caldo de las almejas.

Después, lo agregamos a la cazuela de las fabes.

Movemos la cazuela con cuidado, para que no se nos rompan las fabas, y dejamos cocer todo junto unos minutos.
Servimos bien calientes.

Y a disfrutar. (Si sobran, se pueden congelar).