Berenjenas rellenas de pisto, con langostinos y jamón (Thermomix)

Sigo en modo "lento", por distintas razones. Pero no quiero dejar pasar la oportunidad de compartir esta receta, que es una delicia.  Probé un plato parecido en un restaurante, y decidí intentar prepararlo yo, ya que en casa somos muy aficionados a las berenjenas.
No es exactamente igual, y además introduje algunas variantes, pero nos ha encantado el resultado.
Si sois vegetarianos, podéis suprimir el jamón y los langostinos. Seguirán estando riquísimas.
Se pueden congelar, tanto antes como después de hornear.
Como ya sabréis si habéis visitado alguna vez este blog, yo soy muy partidaria de "rellenar cosas", así que, si os apetece ver alguna otra receta de berenjenas rellenas, aquí tenéis unas rellenas de carne, otras rellenas de salmón, y otras rellenas de atún. 
Y vamos ya con la receta:

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
2 berenjenas medianas-grandes
1 calabacín pequeño (opcional)
2 tomates
2 pimientos rojos, o un pimiento rojo y uno verde.
1 cebolla
35 gramos de aceite de oliva virgen extra
1/2 pastilla de caldo de verduras (o 1 cucharada de concentrado de verduras)
70 gramos de jamón serrano en taquitos o tiritas.
100 gramos de langostinos pelados (crudos o cocidos).
Sal y pimienta.
Una cucharadita de café de azúcar, o de stevia
Queso rallado que funda bien (yo utilicé emmental rallado): unos 75 gramos.

PREPARACIÓN:

Partimos las berenjenas por la mitad, longitudinalmente. Las vaciamos ayudándonos de un cuchillo y un vaciador de verduras.
Podemos, a nuestro gusto, reservar las berenjenas vacías sin cocer, o bien darles una pequeña cocción en el microondas, colocándolas en un recipiente con tapa y programando 2-3 minutos a 750 W.
Si lo utilizamos, vaciamos el calabacín, y reservamos la pulpa troceada.
Después, preparamos el pisto. En primer lugar, trocearemos los tomates. Los ponemos en el vaso, y programamos 30 segundos, velocidad 8.

Reservamos.
Y, sin lavar el vaso, picamos la pulpa de la berenjena (6 segundos, velocidad 5), y reservamos.

(Si utilizamos el calabacín, lo picamos con la berenjena).

Después, colocamos la cebolla y los pimientos troceados en el vaso (yo, esta vez, sólo tenía pimiento rojo), y picamos, programando 5 segundos, velocidad 5.

Añadimos la pulpa de la berenjena (y el calabacín, en su caso), y la media pastilla de caldo, o la cucharada de concentrado, el aceite, y programamos, 15 minutos, 100º, velocidad 2.
Agregamos el tomate, y programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 2, sin poner el cubilete.
Probamos el punto de sal, y salpimentamos. Añadimos también el azúcar o stevia, para contrarrestar la acidez.

Cuando falten 5 minutos para terminar, añadimos el jamón.

Y, una vez que pare la máquina, agregamos los langostinos troceados.

Añadiremos ahora unos 60 gramos de queso, y mezclamos.

Dejamos enfriar un poquito, y rellenamos con esta mezcla las berenjenas.
(En caso de que nos haya quedado un poco líquido el relleno, lo pondremos sobre un bol en el cestillo de la Thermomix o en un colador grande, para que escurra un poco ese exceso de líquido).
Espolvoreamos con el resto del queso...

... y gratinamos durante unos 10-15 minutos a 230º, hasta que el queso se funda y dore un poquito.

Espero que os gusten.