Pimientos rellenos de bacalao, gambas y setas.

Esta receta es la primera de una serie de colaboraciones entre mi blog y el blog de "La Sibarita Online".
Si no conocéis todavía la página de "La Sibarita Online", ya estáis tardando en visitarla. En ella, podéis encontrar auténticas maravillas en vajillas desechables, además de mantelerías, servilletas, vasos, cubiertos, copas... también desechables (y preciosas).
Hay propuestas fantásticas para comuniones, fiestas infantiles, celebraciones en el campo o en la terraza, Navidad...
Y, si hacéis manualidades con servilletas de papel ("decoupage"), también encontraréis modelos muy variados.
En el blog de la página, además de mis colaboraciones, podréis también consultar otras recetas de distintos colaboradores.
Así que, ya sabéis, ¡no os lo perdáis!.

Como no podía ser menos, dada la larga tradición pimientil de este blog, la colaboración tenía que empezar con unos pimientos rellenos. La verdad es que hacía tiempo que no os daba la lata presentaba una receta de pimientos rellenos, así que ya iba siendo hora de remediarlo, jajaja.
Esta receta, además, es muy útil para esta época de Cuaresma, por si queréis probar algo diferente de los platos habituales.
Y os aseguro que están deliciosos. En casa son más de carne que de pescado, y, sin embargo, estos pimientos han resultado todo un éxito.
Si queréis probar otras recetas de pimientos rellenos, en este blog no os van a faltar, 😂😂😂. Como ejemplo, aquí tenéis estos pimientos rellenos de cóctel de marisco (el texto que precede a la receta es un poco triste, pero la receta merece la pena), o estos pimientos italianos rellenos de carne y arroz, o unos pimientos rellenos de bechamel de queso y jamón. Y, por si queréis verlos todos, pinchando aquí encontraréis la lista completa.

Y vamos ya con la receta de hoy.

INGREDIENTES:

Dos latas de pimientos del piquillo (unos 12-14 pimientos).

2 cebollas medianas.

300 gramos de bacalao desalado.

Unos 150 gramos de champiñones Portobello laminados.

100 gramos de gambas o langostinos (pelados, podemos utilizarlos crudos o cocidos).

3 dientes de ajo.

Leche evaporada o nata para cocinar.

1 cucharada colmada de Maizena.

2 cucharadas de tomate rallado.

Aceite de oliva virgen extra.

2-3 tomates secos.

1 vaso de agua o caldo de verduras (si utilizamos agua, añadiremos media pastilla de caldo de verduras).

PREPARACIÓN:

Abrimos las latas de los pimientos, y los escurrimos en un colador grande, reservando el líquido.

Picamos muy finitos 2 dientes de ajo y media cebolla.

Picamos también unos 40-50 gramos de champiñones en trocitos pequeños. Y partimos en trocitos los langostinos o gambas.

Podemos comprar el bacalao ya desmigado. Si no lo encontramos, lo picamos a mano, o bien con un procesador de alimentos (en Thermomix, colocamos el bacalao en trozos en el vaso y programamos 5 segundos, velocidad 5).

En una sartén, ponemos un chorreón de aceite de oliva, y rehogamos a fuego medio-bajo los ajos y la cebolla.

Cuando la cebolla empiece a quedarse blandita y transparente, añadimos los champiñones picados y el bacalao. Rehogamos durante unos minutos.

(Si utilizamos gambas o langostinos crudos, los añadiremos ahora, y los salteamos durante un minuto. Si los usamos ya cocidos, los agregaremos al final, al mismo tiempo que la nata o leche evaporada).

Añadimos unos 80-100 gramos de leche evaporada o nata (y, en su caso, las gambas). Removemos, salpimentamos, y añadimos la maicena, mezclando bien.

Continuamos removiendo sin parar durante unos minutos, hasta que se vaya ligando el relleno. Debe quedar con una consistencia un poquito más ligera que la bechamel para croquetas (si no espesa lo suficiente, podemos añadir una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua o caldo).

Dejamos enfriar un poco...

... rellenamos los pimientos, y reservamos.

Mientras tanto, vamos preparando la salsa:

Picamos la cebolla y media restante y el diente de ajo. 

Troceamos los champiñones restantes, reservando algunos para añadirlos enteros a la salsa.

Y troceamos también los tomates secos.

En una cazuela baja, calentamos un chorreón de aceite de oliva, y salteamos la cebolla, el ajo y los tomates secos, a fuego medio-fuerte. Tienen que quedar dorados, para dar color a la salsa, pero sin quemarse.

A media cocción, añadimos los champiñones restantes (salvo los reservados).

Bajamos el fuego un poco, y añadimos el tomate rallado. Cocinamos durante un minuto.

Agregamos el agua o caldo, y el líquido de los pimientos. 

Dejamos reducir la salsa unos minutos, y la trituramos (en Thermomix, programamos 20 segundos, velocidad 8).

Ponemos los pimientos en la misma cazuela baja.

Cocinamos los champiñones reservados en el microondas durante 1 minuto a 700 w, o los salteamos durante 1 o 2 minutos en una sartén. Los añadimos también a la cazuela, y cubrimos con la salsa (si estuviera demasiado espesa, podemos añadir un poco más de agua o caldo).

Y cocinamos todo junto a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos. Servimos.

Espero que os gusten.