Croquetas de jamón y setas en Thermomix

Como podéis comprobar, estoy absolutamente vaga para publicar, y un tanto desconectada del mundillo blogueril.
No quiero, sin embargo, desconectarme del todo. Así que seguiré publicando, pero a un ritmo más irregular.
Éste es mi cuaderno de recetas y de viajes, donde conservo todos los platos que he ido cocinando, y las crónicas de los lugares que he ido recorriendo. El blog me sirve para consultar las recetas, y para recordar las cosas que he visto, así que seguiré escribiendo en él. Además, siempre puede ser útil para alguien.
La vida se compone de etapas, y en esta etapa me cuesta más mantener una conexión regular con los blogs, así que iremos dejando que todo siga su curso, y, cuando tenga ganas de escribir y algo que contar, aquí lo haré.

Hoy, por ejemplo, no quiero dejar que estas croquetitas caigan en el olvido. Salen, como veis, feíllas e irregulares de forma, pero cremosas y ricas, de las que se deshacen en la boca (de todas formas, las croquetas "demasiado" iguales siempre me han levantado ciertas sospechas, jajaja).
Con las cantidades que pongo salen unas 16-18 croquetas de tamaño mediano.

Si queréis recetas de croquetas sin Thermomix, aquí tenéis una receta de croquetas de gambas, y aquí otra de croquetas de chorizo y pollo.

INGREDIENTES:

65 gramos de jamón serrano
70 gramos de jamón de York
(En ambos casos, partido en taquitos o tiras)
75 gramos de champiñones Portobello (podéis utilizar otras setas que os gusten)
55 gramos de mantequilla o margarina
520 gramos de leche semidesnatada
65-70 gramos de maizena
Sal, pimienta y nuez moscada.
Para rebozar: 1 huevo batido, tamaño L o XL, y pan rallado.
Aceite de oliva virgen extra para freír.

PREPARACIÓN:

Colocamos el jamón serrano y de York en el vaso de la Thermomix, y programamos 6 segundos, velocidad 6. Comprobamos que esté todo picado por igual.

Añadimos las setas limpias y troceadas, y programamos 4 minutos, velocidad 5.

Agregamos 25 gramos de mantequilla, y programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

Ahora añadimos el resto de la mantequilla, la leche, la maizena, la sal, las especias, y programamos 8 minutos, velocidad 2 con giro a la izquierda, temperatura 100º.

El tiempo es orientativo: normalmente se espesa un poquito antes, pero a veces, si la leche está muy fría o estamos en invierno, puede necesitar un poco más de tiempo para espesar.
Dejamos enfriar la masa, extendiéndola sobre un plato o una fuente.

Cuando esté fría, formamos las croquetas. Cuesta un poco, porque la masa no sale muy compacta (por eso después quedan más ricas), así que las podemos formar con ayuda de una manga pastelera, o bien, si lo hacemos con las manos, nos las untamos con una gotita de aceite o nos las humedecemos un poco.
Rebozamos, pasándolas primero por el huevo y después por el pan rallado.

Y freímos en aceite bien caliente. Es conveniente no poner muchas a la vez en la sartén, para que no se enfríe el aceite, y usar una sartén profunda, aunque sea pequeña.
Las dejamos escurrir sobre papel de cocina, y servimos.

A mí  me encantan las croquetas, así que espero que las disfrutéis.