Pimientos rellenos de ensaladilla rusa.

Pues estaba yo pensando que hace mucho que no os traigo unos ricos pimientitos (creo que debe de hacer como un mes, pero eso, en este blog, es mucho tiempo, jajajaja).
Y, aunque esta receta la he mencionado en alguna entrada de cenas de picoteo, nunca los había publicado "como entrada independiente".
Pero, como están muy ricos, son muy facilitos, y este tipo de recetas apetecen con los calores, pues aquí van, que se merecen los pobres "salir en el blog" por méritos propios.
Os pueden servir también para "reciclar" ensaladilla rusa que os haya sobrado (en casa es difícil que semejante fenómeno ocurra, pero nunca se sabe lo que puede pasar, jajajaja).

INGREDIENTES:
Pimientos del piquillo para rellenar (1 lata-1 lata y media)
Para la ensaladilla rusa: 3 patatas medianas o 2 grandes, 1 zanahoria, 1-2 latas de atún en aceite, 2 huevos duros, sal, pimienta y mayonesa al gusto.
(Por supuesto, si vosotros añadís más cosas a la ensaladilla (judías verdes, pepinillos, guisantes, aceitunas... podéis hacerla a vuestro gusto, y quedará más colorido el relleno... pero es que en casa gusta así).
Con esta cantidad podríamos rellenar lata y media de pimientos

PREPARACIÓN:
En primero lugar, prepararemos la ensaladilla rusa. Cocemos los huevos, las patatas (con piel) y la zanahoria (también), y desmigamos el atún y lo escurrimos  bien en un colador.
Pelamos y picamos los huevos en cuadritos pequeños. Pelamos y troceamos la patata (yo prefiero "espachurrarla" con la mano un poco antes, y después cortarla en trozos pequeños desiguales), y pelamos y picamos la zanahoria. Ponemos todo, junto con el atún desmigado, en un bol, y salpimentamos.

Añadimos la mayonesa, y mezclamos bien.
Yo suelo añadirle 2-3 cucharadas de mayonesa, que para esta cantidad de ingredientes me parece lo suficiente para que la ensaladilla no resulte muy pesada, pero esto, también, es cuestión de gustos.

Y, una vez bien mezclado todo, rellenamos los pimientos, y refrigeramos.
Conviene tomarlos fresquitos, pero no "helados", así que es mejor sacarlos de la nevera un pelín antes de consumirlos.

¡Que los disfrutéis!.
Un beso.
P.D. ¡Gracias a todos los que habéis preguntado por mi resfriado!. Estoy mejor... Y no, no fui yo la del aire acondicionado a 18º, ¡lo tuve que padecer en "casa ajena", jejeje! (concretamente, en un restaurante, y en un supermercado).