Garbanzos con patata y zanahoria

Ya van llegando los fríos. Aquí no es que estemos precisamente congelados, pero sí estamos teniendo unos días muy desagradables, con viento y rachas de lluvia, así que empiezan a apetecer los platos calentitos "de cuchara".
Sí, estos garbanzos no llevan "ná de ná": ni carne, ni chorizo, ni morcilla... ¡ni falta que les hace, con lo buenísimos que están, jajaja!. La verdad es que fue uno de estos días en que no tienes prácticamente nada en la nevera, así que decidí hacerlos "vegetarianos", y no me arrepentí: salieron deliciosos.
Aquí tenéis la receta.

INGREDIENTES:
200-250 gramos de garbanzos
1 cebolla grande
1 zanahoria mediana (para el sofrito), y 2 más para cortar en rodajas
1 tomate mediano
Aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
4 patatas medianas
Tomillo
Romero
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de pimentón de la Vera (yo he usado agridulce)
1/2 vasito de Jerez (fino)
1 pastilla de caldo de verduras
Agua.

PREPARACIÓN:
Pelamos y cortamos las patatas en cuadritos, chascándolas (empezamos a cortar con el cuchillo en la forma habitual, y terminamos de romperlas apoyando el cuchillo o con la mano). También pelamos 2 de las zanahorias, y las cortamos en rodajas no muy finas. Reservamos.
Picamos en juliana fina la cebolla, el ajo, la otra zanahoria y el tomate (este último podemos también rallarlo, y así no nos encontraremos "pielecillas" en el sofrito).
Calentamos en la olla rápida un chorro de aceite de oliva, y sofreímos primero la zanahoria, el ajo y la cebolla durante unos minutos.
Cuando empiece a ponerse transparente,  añadimos el tomate, el romero y el tomillo, y seguimos rehogando. Agregamos después las patatas y la zanahoria en rodajas, removemos bien, y cocinamos unos minutos.
Añadimos los garbanzos y el pimentón, removemos, y agregamos el vino.
Dejamos evaporar el alcohol un minuto, y agregamos la pastilla de caldo, el laurel, y agua hasta que cubra justo los garbanzos.
Tapamos la olla, y cocinamos durante 35 minutos con todas las rayitas fuera.
Esperamos que pierda la presión antes de abrir.
Están más ricos de un día para otro.
NOTA: Congelan muy bien... pero sin la patata, que pierde textura. Yo, si los congelo, procuro retirar las patatas que queden (pocas, en esta casa), y cuando los descongelo, cuezo aparte algunas patatas y se las añado al guiso cuando lo caliento.
Espero que os gusten.