Filetes de ternera con verduritas en olla rápida

Aunque estamos en pleno verano, de vez en cuando sigue apeteciéndonos tomar algún plato "calentito". Seguro que en vuestras casas hay más de uno que se comería tranquilamente un guiso de carne con papas o unas lentejas, sin importarle que haga 40º a la sombra, jajaja...
Es cierto que no tenemos ganas (ni tiempo, en muchas ocasiones) de ponernos a preparar estofados de cocción lenta o guisos "de cuchara"... pero, ¿y si preparamos una carne con su salsita y sus verduras, y no tardamos ni 25 minutos en hacerla?.
Pues aquí tenéis una receta que os gustará.
La carne queda muy tierna, y la salsita está deliciosa.
Y más sencilla no puede ser.
Con esta receta participo en "La Repesca Mañosa" del mes de agosto, cuyo ingrediente es la cebolla de Fuentes.
Y,así como otras veces me resultaba más difícil encontrar el ingrediente en cuestión, o no conocía la variedad "aragonesa" que proponían, en esta ocasión me lo han puesto muy fácil: hace mucho tiempo que consumo con asiduidad esta cebolla, porque me encanta su sabor tan suave. Hasta parece que uno llora menos al picarla, y eso para mí es una gran ventaja, porque tengo los ojos muy sensibles y me pongo malísima cuando tengo que trocear mucha cantidad de cebolla.
Probadla, merece la pena. Es también estupenda para ensaladas, porque no se repite.

INGREDIENTES (Para 3-4 personas):
1/2 kg de filetes de añojo
1 cebolla grandecita (en este caso, cebolla de Fuentes)
1 tomate mediano
1 diente de ajo
8 espárragos verdes
Boletus edulis (u otra seta que os guste) deshidratados: unos 80 gramos
2 zanahorias grandecitas
2 patatas medianas
1 vasito de Jerez
Sal
Pimienta
Hierbas provenzales (un puñadito)
Aceite de oliva virgen extra
1 pastillita de caldo de verduras.

PREPARACIÓN:
Picamos en juliana finita el tomate, la cebolla y el ajo. Yo lo pico en la Thermomix, 6 segundos a velocidad 6: soy muy reactiva al líquido de las cebollas y se me ponen los ojos muy irritados, así que prefiero no picarla "a cuchillo". Aunque, como la cebolla de Fuentes no produce tanta irritación, podéis picarla a mano sin problemas.
Troceamos los espárragos (desechando la parte leñosa), pelamos y partimos en rodajas la zanahoria, y pelamos y chascamos las patatas.
(Supongo que la mayoría ya sabrá lo que es "chascar" las patatas, pero por si acaso lo explico: las empezamos a cortar con el cuchillo pero sin llegar al final, y terminamos de partirlas dando un golpe con el cuchillo o rompiéndolas con las manos. Eso hará que se libere mejor el almidón de la patata, y ligue la salsa).
Rehidratamos las setas, sin tirar el agua porque la utilizaremos después. Aquí cuento un truquín para rehidratarlas rápidamente, sin remojos prolongados.

Partimos los filetes en escalopines.

Ponemos en la olla rápida (yo tengo, como creo que ya he dicho alguna vez, una WMF Perfect) unas 3 cucharadas de aceite de oliva, calentamos a fuego fuerte, y doramos rápidamente los escalopines (Vuelta y vuelta).

Sacamos de la olla, los salpimentamos y reservamos.
No os preocupéis si se pegan un poco: es normal. Tenemos que ser rápidos y darles la vuelta con una espátula de madera, sacándolos en cuanto estén sellados. Si hace falta añadir un pelín más de aceite, se lo echamos.

Retiramos la olla del fuego, añadimos el tomate, la cebolla y el ajo, y con una espátula rascamos lo que se ha quedado pegado al fondo. Rehogamos durante 5 minutos a fuego medio.

Añadimos las setas escurridas, los espárragos, las zanahorias y las patatas, removemos bien, y rehogamos unos 3 minutos, a fuego medio.

Ahora agregaremos la carne, un pellizco de sal, la pimienta, la pastilla de caldo desmenuzada y las hierbas.

Removemos, añadimos el jerez, y dejamos que se evapore el alcohol (1-2 minutos).
Añadimos 1 vaso de agua (del agua de rehidratar las setas, que habremos colado por si tuviera algo de tierra). Si lo vemos escaso, podemos echarle medio vasito más.
Tapamos la olla, y dejamos cocer durante 11 minutos con las dos rayas naranja fuera.
Dejamos que pierda presión por sí sola.
Abrimos... y a comer. Aunque también está muy rico si lo hacemos con antelación y lo calentamos a la hora de servirlo.

-Podemos cambiar los espárragos y las setas por otras verduras que os gusten más o que tengáis en casa, como unos guisantes o unas judías verdes. También podemos sustituir las setas deshidratadas por setas frescas.
-Si queremos hacer más cantidad de carne, no habría problema. Necesitaríamos únicamente un poquito más de sofrito (más cebolla y tomate, básicamente), algo más de sal y especias, y de agua.

Espero que os guste. Un beso a todos.