Croquetas de setas

Todos tenemos alguna receta que, sin que sepamos muy bien por qué, es la favorita de nuestros familiares y amigos. Un plato que siempre nos piden, que nuestros hijos se empeñan en que se la hagamos por su cumpleaños, o que nuestros amigos nos alaban especialmente.
A lo mejor no es algo especialmente original, ni novedoso, ni con ingredientes carísimos, pero el caso es que, siempre que la hacemos, es un exitazo.
Bueno, pues a mí me ocurre con las croquetas. Siempre que hay cenas de amigos, me preguntan "¿Vas a hacer croquetas?". Y muchas veces no las hago porque no me apetece poner siempre los mismos picoteos, pero, si no hay croquetas, protestan, jajaja. También las piden cuando organizamos alguna comida o cena "de traje"...
Por eso, cuando Angie me invitó a participar en su concurso "Tu mejor receta", lo tuve muy claro: las croquetas no podrían faltar. Tenía que concursar con las croquetas.
Y, aunque ya hace mucho tiempo que subí la receta al blog (en la versión "de jamón"), he querido volver a traer aquí éstas de setas, con su paso a paso. Sinceramente, creo que salen muy ricas.
No hago nada innovador: preparo las croquetas como lo hacía mi abuela, y como lo hacen mi madre y mi tía (el resto de la familia es un poco vago para cocinar, o directamente pasan de la cocina,¡qué se le va a hacer!).  Ahora, con las fotos, iréis viendo cómo.
Al lío:

INGREDIENTES:
Harina de trigo
Maizena
(O sólo una de las dos cosas, si lo preferís)
Setas a vuestro gusto (esta vez, son champiñones "vulgaris")
Sal
Nuez moscada o pimienta (al gusto)
Cebolla.
Aceite de oliva (virgen extra)
Para rebozar: huevo batido y pan rallado


PREPARACIÓN:
Picamos MUUYYYY finita la cebolla (unos 30 gramos). Da un punto muy jugoso a las croquetas, pero no a todo el mundo le gusta encontrarse con un trozo grande de cebolla al comerlas....

En una sartén honda, calentamos 1 cucharada de aceite de oliva, y rehogamos la cebolla a fuego lento, que vaya quedando blandita pero que no tome color.

Ahora vamos a lavar y picar finitas las setas. Que se noten los trocitos, pero que no queden demasiado grandes.
Con unos 80-100 gramos de setas limpias sería suficiente: las croquetas con excesiva cantidad de relleno no quedan tan suaves, y son más difíciles de formar. Pero tampoco vamos a hacerlas "tipo posguerra": es decir, todo harina y poco "tropezón" (en aquella época, no les quedaba otro remedio porque no había qué echarle a las croquetas... ahora, "de momento", podemos aún hacerlas más sustanciosas.)

Comprobamos el punto de la cebolla (yo me como un trocito para ver cómo va haciéndose). Si ya está blandita, añadimos las setas. No hará falta añadir más aceite: se irán cocinando en su propio jugo.

Añadimos la sal al gusto. Yo he aprovechado para utilizar esta sal de boletus que me regaló mi amiga Raquel...

Dejamos que se rehoguen un ratito las setas. Cuando estén hechas, pasamos a sofreír la harina.

Yo voy añadiéndola cucharada a cucharada, removiendo bien para que se integre con el relleno. Normalmente, para preparar croquetas para 4 personas, pongo 5 cucharadas: 3 de harina y 2 de maizena.
La proporción siempre será así: un poquito menos de maizena que de harina. La maizena da mucha suavidad a la masa.
También podemos hacerlas solamente con harina. O sólo con maizena, en el caso de ser intolerantes al gluten.

Dejamos que se sofría un ratito la harina, removiendo de vez en cuando. Este paso es importante: de lo contrario, la masa tendría un sabor más "a crudo".

Y ahora, vamos a agregar la leche, la nuez moscada rallada, y la pimienta.  Y ahora... llega el momento en que muchos me vais a matar, porque voy a soltar una de las frases que más odio de todo el léxico culinario: ¿Cuánta leche utilizamos....?
LA QUE ADMITA..... 
Sí, sí, señoras y señores.... Lo que habéis leído. La que admita, jajaja. 
Como, llegados a este punto, os preguntaréis lo mismo que me suelo preguntar yo (¿Y cómo c... narices sé yo cuánta admite, si no las he hecho nunca?), voy a intentar explicar lo mejor que pueda el concepto indeterminado "la que admita".
Yo, normalmente, para las cantidades que os he indicado, suelo utilizar de 3/4 de litro a 1 litro de leche. Hay que ir añadiéndola poco a poco....

Y removiendo muy bien, hasta que se vaya mezclando con la harina y se vayan deshaciendo los grumos.
Ojo: tiene mucho mejor arreglo si nos queda espesa, así que, inicialmente, es mejor ser prudente y añadir menos leche: si sale espesa, agregaremos más cantidad y quedará perfecta la masa.... pero, si nos queda líquida, habría que añadir harina "en crudo" y el sabor no sería igual.

Hay que ir poco a poco, no añadiendo más leche hasta que no tengamos la masa bien ligadita y sin grumos.

Removemos sin parar hasta que veamos que la masa se despega de las paredes de la sartén:

(Aquí todavía le falta un pelín).

Podemos entonces añadir un poquito de leche, pero no mucho más. Hay que recordar que, cuanto más cremosa esté la masa, más ricas serán las croquetas, pero también más difíciles de formar (con "croquetera" os costará menos... yo no tengo, jejeje).

Cuando esté la masa en su punto, dejamos cocer un poquitín (3 minutos como mucho) removiendo sin parar, retiramos del fuego, y la extendemos sobre un plato o fuente plana para que se enfríe. (Con "croquetera" o manga pastelera os podéis ahorrar este paso)

Cuando esté fría (mejor hacerla con varias horas de anticipación), es el momento de formar las croquetas.
Podéis hacerlo con dos cucharas, o con las manos húmedas...

Ojo: he dicho "HÚMEDAS", no "EMPAPADAS". Si os mojáis demasiado las manos, sólo conseguiréis diluir la masa, jajaja....
Una vez formadas, las rebozamos en huevo batido y pan rallado....

Y las freímos en abundante aceite. Éste ha de estar bien caliente, pero no demasiado humeante.

Cuando estén doradas, las sacamos y las escurrimos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite... ¡y a comer!.

Espero que os gusten tanto como a nosotros.
Feliz fin de Semana Santa... y esperemos que pare de llover.