Lomo relleno de tortilla, piquillos y queso

Qué lucidas son las carnes rellenas, ¿verdad?
Ojo: no estoy elogiando a las señoras metiditas en kilos, por mucho que me pueda incluir en ese grupo, jajaja...
Me refiero a cualquier tipo de preparación con carne que "lleve algo dentro"...
Quedan riquísimas,  y la presentación es siempre muy agradecida. Además, permite muchísimas variantes.
Sí, ya sé lo que muchos estaréis pensando: que mi obsesión por el relleno de cosas se extiende no sólo al mundo vegetal, sino también al animal, jajaja... Pero no me digáis que una buena carne rellena no queda preciosa en cualquier mesa, con un colorido variado, una combinación de sabores que puede ir de lo más tradicional a la mezcla más innovadora... ¡vamos, que lo tiene todo!. Y no suelen ser complicadas de preparar.
Hoy os traigo un lomo de cerdo (ibérico, claro... ya conocéis mi "racismo" en materia porcina, jajaja) relleno, que está delicioso y sale muy jugoso (perdón por el cutre-pareado,jaja).
Eso sí, en este caso el corte de la carne es fundamental. Pedid al carnicero que os abra el lomo en forma de libro. Y, si no, os dejo este enlace al blog de Javirecetas, que explica muy bien cómo tenéis que hacer los cortes para dejar el lomo convertido en un perfecto rectángulo.
Yo sólo añadiría que, si lo veis un poco grueso después de cortarlo, podéis aplanarlo un poquito con un mazo de carne.  Y que, previamente,  antes de cortarlo o de extenderlo, lo limpiéis lo mejor que podáis de toda la grasa que pueda tener.
La receta es una mezcla de otras muchísimas que hay por la red, una de ellas del propio blog de Javirecetas. Y opté por este relleno porque me parecía original y colorido.
Bueno, al lío:

INGREDIENTES:
Para el lomo:
1 lomo de cerdo ibérico de 1 kg o 1 kg y 1/2 (abierto en forma de libro)
4 pimientos del piquillo
6 lonchas de queso (el que prefiramos)
2 huevos.
Sal
Pimienta

Para la salsa:
1 cebolla grandecita
4 zanahorias
1 pimiento verde italiano
1 diente de ajo grande
Aceite de oliva
Sal
1 vaso de vino fino
200 cl de caldo de verduras (o de agua con una pastilla de caldo)

PREPARACIÓN:
Salpimentamos el lomo (mejor quedarse pelín corto con la sal) por las dos caras.
Colocamos el lomo con la cara más "fea" para arriba. Y vamos poniendo las lonchas de queso, y encima los pimientos del piquillo cortados a tiras.
Batimos los huevos, y hacemos dos tortillas no muy gruesas, que queden bien cuajadas pero no resecas.
Y las colocamos encima de los pimientos del piquillo.
Con cuidado, vamos enrollando el lomo, procurando que no se salga el relleno, y lo atamos con hilo de cocina, o con estos cacharritos de silicona. 
Y reservamos en una fuente de horno, mientras se hace la salsa.
Para hacer la salsa, picamos la cebolla, el ajo, el pimiento, y pelamos y cortamos las zanahorias en rodajitas.
Ponemos en una sartén honda o cazuela un chorretón de aceite, y rehogamos las verduras a fuego medio-fuerte, removiendo constantemente, y comprobando si fuera necesario añadir un pelín más de aceite.
Nos interesa que las verduras queden tiernas suelten sus azúcares y se vayan quedando doradas, sin quemarse, porque darán color a la salsa. Tardarán unos 15-20 minutos.
Añadimos el vino, bajamos un poco el fuego, y damos un hervor. Agregamos el agua o caldo, y dejamos que la salsa se cueza, a fuego medio, unos 10 minutos. Entonces, la pasamos por el chino o la batidora, y la vertemos sobre la carne. Quedará bastante líquida, pero no importa, porque va a ir al horno y allí se reducirá.
Probamos el punto de sal, por si hay que añadir un poquito.
Horneamos a 180º (previamente habremos precalentado el horno) durante aproximadamente 1 hora, o un poco más, dependiendo del peso y de cómo nos guste de hecha la carne. Damos la vuelta a media cocción, y periódicamente regamos con la salsa.
Sacamos del horno, retiramos la carne, y recogemos la salsa en un cazo (quizá necesite añadirle un pelín de agua).
Cuando la carne esté fría, quitamos el hilo y cortamos en rodajas no excesivamente finas, para que no se rompa.
Para servir: podemos optar por tomar la carne fría y calentar sólo la salsa, o por poner la carne ya cortada en una fuente que pueda ir al horno, y darle un "calentón" (no mucho, para que no se reseque).

Y, de primero, tomamos estas tartaletitas....

La receta es la de aquí, únicamente he suprimido el queso. Y en el relleno, en lugar de champiñones, gambas y guisantes, he puesto 100 gramos de salmón ahumado cortado en tiritas, y 1/2 calabacín cortado en daditos y rehogado previamente unos minutos. Lo demás, es igual.

Espero que os haya gustado el menú de hoy...