Guisantes con gambas y jamón

Aunque ya lo hice en el foro de Mundorecetas, voy a dedicar aquí también esta receta a dos personas...
Ahora, imaginaos una emisora de radio de los años 60, e incluso 70: "Discos dedicados"... suena una musiquita, y la voz del locutor que pregunta: "¿A quién dedicas esta canción, guapa?". "Puees se la dedico a  mi prima Pepi, a mi novio Manolo, y a mi madre, que me estará escuchando". Y entonces, suena la canción cateta del momento....)
Ahora en serio. Receta dedicada a.....

A)Mi amiga SandeeA, que nos ha dado una enorme alegría volviendo al mundo cocineril, y ahora con dos niños preciosos (y su perro, no nos olvidemos de él, jejeje). Ya podéis verla de nuevo en su blog, encarcelando cosas, que tiene un arte inigualable como carcelera...
Pero no sólo encarcela, como podréis comprobar si visitáis su blog.
Ella siempre me ha tomado el pelo con mi obsesión por las gambas y el jamón (empiezo a preocuparme seriamente con la cantidad de trastornos obsesivos-compulsivos que me invaden,jajajaja). Y por eso, me apetecía dedicarle esta receta, que combina estos dos ingredientes.

Y B)Ana, que vende unas verduras tan fresquísimas y tan riquísimas... que ha conseguido que aquí el muchacho se coma los guisantes y no solamente no proteste ni ponga cara de "lo que hay que aguantar por comer verduras", sino que diga que están exquisitos, jejeje.
Si es que, muchas veces, hay cosas que no nos gustan porque nunca las hemos probado de auténtica calidad. Eso me pasa a mí con el caviar, que los sucedáneos, salvo contadas excepciones, no los puedo ver delante... pero, una vez, me llevaron a un restaurante ruso y me pusieron caviar "del bueno" y..... ¡ayyyysss, madre, qué cosa más rica!.
Pero, bueno, estas verduras, afortunadamente, no alcanzan los precios del caviar, jajaja. No los hay siempre, pero, si podéis conseguir guisantes frescos, no lo dudéis, ¡probadlos!.

¿Os habéis fijado en el tamaño de los "guisantitos"?. Si es que hasta crudos estaban deliciosos...
¿Y el color?. No, no es Photoshop... si veis diferencia entre una y otra foto, se debe a que una se tomó dentro de la cocina y otra con luz natural. Pero quedan con un verde precioso incluso después de cocidos.
Y os podéis reír lo que queráis, pero a mí me parece que las gambas y el jamón combinan estupendamente. Es otra variante del "mar y montaña", jajaja...
Ya llega la receta:

INGREDIENTES:
1 kg de guisantes frescos (si lo hacéis con congelados, será menos cantidad, unos 600-700 gramos, porque ya están desgranados... Pero os recomiendo que intentéis conseguir guisantes frescos. De lata... pues no, mejor no....)
80 gramos de jamón ibérico (continuamos con el racismo jamonero, jejeje)
100 gramos de gambas peladas
1 cucharada de pimentón dulce o agridulce
2 cucharadas rasas de harina.
1 vaso y medio de caldo de verduras, o de agua con una pastilla de caldo o cucharada de concentrado de verduras.
Sal
1 diente de ajo grandecito
30 gramos de cebolla.
Aceite de oliva


PREPARACION:
Limpiamos y desgranamos los guisantes.
Picamos finita la cebolla y el ajo, y los pochamos a fuego medio con un chorretón de aceite caliente en una sartén, hasta que la cebolla esté transparente y blandita.
Agregamos el jamón, y lo rehogamos un ratito.
Añadimos la harina, mezclamos bien, y dejamos que se sofría unos minutos.
Retiramos del fuego, y echamos el pimentón. Mezclamos bien, y reservamos.
Echamos otro chorrito de aceite en una cazuela, calentamos un poco, y ponemos los guisantes. Agregamos el agua (con pastilla o concentrado) o caldo, la sal, y, con cuidado, añadimos la mezcla de la sartén, removiendo bien para que se disuelva la harina.
Es preferible poner poca agua o caldo inicialmente, e ir añadiendo lo que se necesite, si vemos que se espesara demasiado.
Dejamos cocer a fuego bajo unos 25 minutos. Al final de la cocción (cuando falten 4-5 minutos), añadimos las gambas.
Y a comer.
Se puede preparar con antelación, y si se hubiera absorbido el caldo, añadir un poquito más de caldo o agua al calentarlos.
Y también podemos congelarlos.
Espero que os gusten, ¡están riquísimos!.