Pastel de salmón en masa choux

Desde que vi este pastel en el blog de Kako (que se llama "En Guete", y que, si no lo conocéis todavía, ya estáis tardando en visitarlo, porque es una maravilla), supe que me iba a encantar. Tenía todos los requisitos para gustarme: un pastel salado frío, contraste de sabores, ingredientes deliciosos, bonita presentación.

Peeeero.... "Houston, tenemos un problema": el relleno incluía puerro en crudo. Y yo soy plenamente consciente de que, si en casa hago algún plato con puerro en crudo, me lo ponen de sombrero en menos que canta un gallo. Si ya tengo que disfrazar la vichyssoise añadiéndole tropezones de jamón ibérico, ¡como para pretender que se coma el puerro crudo, jajajaja...!.

Y pensé (porque una piensa de vez en cuando, a pesar de estos calores): "¿Por qué no sustituir el puerro por cebolla caramelizada, que sí gusta en casa?". Dicho y hecho, y aquí tenéis el "cuerpo del delito":

Bueno, bueno, bueno, como diría el Jesulín: "En dos palabras: IM-PRESIONANTE". Está delicioso.

Es un plato suave, fino y delicado, ideal para cualquier cena de picoteo (se puede presentar entero o cortado en rodajas, acompañado de lechuga picada, huevo hilado, huevo duro picado... ¡a vuestro gusto). O como primer plato de una comidita o cena veraniega. No es complicado de preparar, y os aseguro que quedaréis de lujo. ¡Qué rico!.

Esto de la masa choux para hacer brazos de gitano salados es todo un descubrimiento (por cierto, por el blog de Kako me he enterado de que en Chile los llaman "brazo de reina", cosa que no sabía). Me gusta mucho más que el tradicional bizcocho enrollado, porque resulta mucho más fino el plato. Así que creo que lo voy a ir probando con otros rellenos.

Yo he hecho algún que otro cambio a la receta original de Kako: la he tuneado para Thermomix, he cambiado la mantequilla por aceite de oliva, y cambié también la proporción de quesos. Pero os dejo aquí el enlace a su receta, para que la veáis, y para que quienes no tengáis Thermomix veáis cómo se hace la masa choux a mano.

Y vamos con mi versión (edito para aclarar lo de los quesos, que podría inducir a confusión):

INGREDIENTES:

PARA LA MASA

50 gramos de aceite de oliva o mantequilla

250 gramos de agua

100 gramos de harina normal

3 huevos

40 gramos de queso rallado

PARA EL RELLENO

1 manzana

175 gramos de salmón ahumado en daditos (vale también en lonchas)

1 cebolla pequeña

Vino Pedro Ximénez o azúcar para caramelizar la cebolla

1 cucharadita de sal

Pimienta recién molida (yo uso el molinillo de 5 pimientas)

100 gramos de queso quark

150 gramos de mascarpone

3 cucharadas de mayonesa.

PREPARACIÓN:

1)MASA:

Ponemos en el vaso de la Thermomix el agua, el queso rallado y el aceite o mantequilla, y programamos 5 minutos, 90º, velocidad 2.

Añadimos la harina, y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 4, sin temperatura.

Dejamos enfriar un poco, programamos velocidad 4, sin tiempo, y vamos añadiendo los huevos uno a uno.

Extendemos esta masa sobre una placa de silicona (yo la engrasé, por si acaso) o un papel de hornear engrasado puesto en la bandeja del horno. Y horneamos 20 minutos a 180º.

Sacamos del horno, desmoldamos en caliente y colocamos la masa horneada sobre un paño limpio y húmedo. Enrollamos como si fuera un brazo de gitano (o de reina,jejeje)

2)RELLENO:

Mientras se hornea la masa y se enfría un poco, vamos haciendo el relleno. Preparamos la cebolla caramelizada como tengamos por costumbre (yo la hago así), y ponemos en un bol. Pelamos y picamos la manzana en daditos, y picamos también el salmón en daditos pequeños o tiritas. Lo echamos también al bol. Aparte, mezclamos la mayonesa, los quesos Quark y mascarpone, la sal y la pimienta (en la Thermomix, ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 20 segundos a velocidad 4), agregamos la mezcla al bol y removemos muy bien.

3)MONTAJE DEL PLATO:

Desenrollamos con cuidado el brazo de gitano, ponemos en medio el relleno, y volvemos a enrollarlo. Lo trasladamos a la fuente de servir, ayudándonos del paño, y retiramos éste con cuidado (No tengáis miedo: si no se me cae a mí, que soy una manazas, no se le cae a nadie).

Refrigeramos un rato, ¡y a comer!.