Mousse de jamón y salmón ahumado

Hay recetas que, de repente, se ponen de moda en los foros y los blogs. Todo el mundo las hace, tienen un éxito rotundo... y, pasados unos meses, desaparecen. No las vuelves a ver.

Esto ocurrió con esta mousse: hace unos tres años, fue una de las recetas "estrella" de los cursos de Navidad de Thermomix, pero desde entonces no había vuelto a leerla ni en el foro ni en ningún blog. Y no tengo ni la más remota idea de quién fue la primera persona que la publicó (si está por aquí, que se manifieste, jejeje)

Era de ésas que tienes metida en la carpeta de "pendientes" desde hace un montón de tiempo, pero que no terminas de encontrar ocasión para hacerla.

Y, mira por dónde, como estuvieron mis padres por aquí, y se quedó sin abrir un paquete de jamón de York sin sal, del que toma mi padre, decidí probar a hacerla... porque, si no, veía que ese jamón acabaría tirándose.

Bueno, pues nos ha gustado mucho; con lo cual, queda anotada para futuras celebraciones o primeros platos veraniegos. Es muy suave, pero las aceitunas le dan un puntito de sabor intenso y muy especial. Aunque sale lo suficientemente consistente como para tomarla con tenedor y cuchillo, yo creo que también puede quedar bien en tostaditas.

No se tarda nada en prepararla, no se mancha más cacharro que el vaso de la Thermomix, y se hace de un día para otro, lo que resulta muy cómodo para adelantar trabajo cuando damos alguna comida o cena.

También es fácil de transportar, si tenemos que llevar algún plato a alguna reunión familiar o de amigos. Se puede llevar directamente en el molde, y desmoldarla y decorarla "in situ".

Observaréis que, debajo de donde pone "MORGUIX" hay un pequeño boquetito (que una, estratégicamente, intenta tapar con el nombre, jejeje): eso se debe a que no la compacté perfectamente cuando la metí en el molde. Para que quede bien igualita, ya sabéis: tenéis que ir compactando bien la mezcla según la vais colocando dentro del molde; eso evitará que se formen burbujas de aire y salgan esos hoyos.

En fin, después de este rollo macabeo, aquí la tenéis:

INGREDIENTES:

50 gramos de aceitunas negras deshuesadas (¡cuidadín!, hace poco comentó una forera de MR que hizo un plato similar con aceitunas... ¡con hueso!, jajaja)
200 gramos de jamón de York
200 gramos de salmón ahumado
250 gramos de leche (yo utilicé, como siempre, semidesnatada)
20 gramos de mantequilla
30 gramos de maizena
Un poco de pimienta recién molida
Sal
1 pellizco de nuez moscada
150 gramos de nata para cocinar (se puede utilizar leche evaporada)
50 gramos de agua
1 sobre de gelatina en polvo (10 gramos)
PARA DECORAR (Opcional): Mayonesa no muy espesa, aceitunas negras, un pimiento morrón... a vuestro gusto

PREPARACIÓN:
Trituramos las aceitunas durante 2 segundos a velocidad 5. Retiramos y reservamos en un bol o plato hondo.
Ponemos el jamón y el salmón en el vaso de la Thermomix, y programamos 5 segundos, velocidad 5. Reservamos junto con las aceitunas.
Preparamos una bechamel espesa: ponemos en el vaso la leche, la mantequilla, la maizena, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programamos 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 2; los primeros segundos a velocidad 5 para integrar bien los ingredientes, y después bajamos a velocidad 2.
Añadimos al vaso la nata, las aceitunas, el jamón y el salmón reservados.
Ponemos en una taza pequeña los 50 g. de agua junto con la gelatina en polvo, y removemos bien con una cuchara, hasta que quede bien disuelta. La agregamos al vaso, y programamos 20 segundos, velocidad 5.

Volcamos la preparación en un molde de corona, o alargado (o el que prefiramos) y metemos en el frigorífico hasta que cuaje. Es mejor hacerlo de un día para otro.

Desmoldamos en una fuente, y adornamos al gusto.