Ensaladilla Olivier

Llevo un montón de tiempo sin publicar. He estado de tratamientos médicos, y con bastante trabajo... y, he de reconocerlo, se me hacía muy cuesta arriba publicar. Además, todas esas circunstancias han hecho que no tuviera demasiadas ganas de experimentar cosas nuevas en la cocina, y he ido recurriendo a recetas fáciles y rápidas de las que ya tenía subidas en el blog. Pero ya va siendo hora de ir retomando el blog poco a poco.
Afortunadamente, estoy bastante bien, así que lo de no publicar ya era vagancia pura. Por lo tanto, aunque sea de vez en cuando, y aunque sigamos con las cositas fáciles, iré subiendo recetas.
Hoy os traigo una ensaladilla, que ya empezamos a tener unos calores bastante considerables, y estas cosas fresquitas son lo que más apetece. Además, es completa, así que, si no tenemos muchas ganas de comer, pues nos tomamos un buen plato de esta ensalada, y listo.
La ensalada Olivier es el antecedente inmediato de nuestra ensaladilla rusa. De hecho, a pesar del nombre tan "afrancesado", la receta es rusa, lo que ocurre es que su inventor, un cocinero apellidado Olivier, era francés, o belga. La receta original incluía una serie de ingredientes que, ya en la época de su creación (en torno a 1860), eran caros y complicados de encontrar, como colas de cangrejo, pato ahumado, urogallo, caviar... a los que se les añadía pepinillos, alcaparras, todo ello sazonado con una mayonesa especial con aceite de oliva (que imagino que en Rusia, en aquella época, sería todo un lujo), vinagre, y hierbas aromáticas, cuya receta exacta se desconoce (la información la he sacado de aquí, aunque la receta no es exactamente la misma).
Posteriormente, la receta se popularizó, y empezaron a utilizarse sobras de ternera asada, pollo, jamón, salchichas... Según tengo entendido, muchas veces se utiliza el tipo de carne que se tenga en casa, así que, en cierto modo, sirve como receta de aprovechamiento.
He encontrado muchas variantes de esta ensaladilla en internet, así que he hecho un "refrito" de todas ellas.
Las cantidades varían según nuestros gustos (hay quien es menos amante de los encurtidos, o que prefiere poner menos guisantes). Pero la base es, siempre, la patata.
Esta ensalada es conocida, en muchísimos países, como "ensalada rusa", pero difiere algo de la nuestra, porque en España la ensaladilla rusa siempre lleva atún, y, como vemos, ésta lleva o puede llevar distintos tipos de carne.
Y, aunque hablo de guisantes congelados, por supuesto podemos utilizarlos frescos. Los de lata no los recomiendo, porque no los soporto, pero si alguien quiere utilizarlos, pues estupendo, jajaja.


INGREDIENTES:

(Para 4 personas)
3 patatas grandes o 4 medianas.
3 huevos
2 zanahorias medianas-grandes.
100 gramos de guisantes congelados
70 gramos de taquitos de jamón de York.
75 gramos de pechuga de pollo asada (podemos sustituir cualquiera de estas dos carnes por salchichas cocidas, o mortadela, o utilizar las que más nos gusten y tengamos a mano).
Pepinillos en vinagre (al gusto)
Cebolla o cebollino picados (al gusto también)
Mayonesa al gusto (si estuviera muy densa, la aclararemos batiéndola con un chorrito de leche)
Sal, pimienta, y un chorrito de vinagre o de zumo de limón.
Para adornar: pimiento rojo, pepinillos...

PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos, los pelamos, y picamos dos de ellos en cuadritos, reservando el tercero (o al menos la mitad del huevo) para adornar.
Cocemos las zanahorias y las patatas, enteras y con piel, procurando que las patatas no queden excesivamente blandas (yo suelo contar 30 minutos desde que el agua rompe a hervir, y entonces compruebo el punto de cocción pinchando con un palo de brocheta). Dejamos enfriar, pelamos, y cortamos en cuadritos también.
Picamos en cuadritos o tiritas las carnes (jamón, pollo...).
Picamos los pepinillos.
Procuramos que tanto los pepinillos como las patatas y zanahorias estén bien escurridos (apretamos un poquito los pepinillos para que suelten líquido), porque, si tienen agua, nos estropearían la ensalada.
Vamos colocando todo en un bol.

Añadimos la cebolla o cebollino picado. Salpimentamos, y añadimos el chorrito de vinagre o limón. Mezclamos bien.
Cocemos los guisantes. Si son congelados, los colocamos en un recipiente apto para microondas, y cocinamos durante 1 minuto-1 minuto y medio a 800 w.
Los agregamos al bol.

Añadimos la mayonesa (al gusto, aunque conviene no excederse demasiado para que no resulte pesada), y mezclamos.

Dejamos enfriar en la nevera durante unas horas (aunque la sacaremos una media hora antes de comer).
Emplatamos, y adornamos. Yo la he colocado en un plato, dentro de un aro de emplatar, y la he adornado con huevo duro rallado, y pimientos.

Espero que os guste.