Patatas rellenas de salmón y huevo

Bueno, pues ya estamos metidos en plena Semana Santa. Y este año parece que va a ser calurosa, así que voy a aprovechar para dejaros una recetita sencilla, rica y fresquita. Además, puede prepararse con antelación, así que, si salís a ver procesiones o bien vais a la playa o al campo, la podéis dejar hecha antes, y os encontraréis a la vuelta con un primer plato delicioso.
Y es bien rápida de hacer, que ya sabéis que estoy pasando una temporada un poco agobiada de trabajo, y por eso suelo optar por los platos sencillos y que no me hacen invertir mucho tiempo en la cocina.
Si os gustan las patatas rellenas, en mi blog encontraréis más versiones; algunas pueden tomarse tanto frías como calientes, como estas patatas rellenas "marineras", y otras se preparan en caliente, con su salsita, como éstas rellenas de atún y verduras, y otras las podemos preparar en el microondas, como estas patatas rellenas fáciles.
Sin más, ¡vamos al lío!.

INGREDIENTES:

1 patata por persona (o 1 patata y 1/2, dependiendo del tamaño y de lo comilones que sean los comensales).
100 gramos de salmón ahumado (suelo comprar el que está cortado en taquitos más gorditos)
2 huevos medianos cocidos, o 1 huevo XL
Mayonesa casera al gusto.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos. Los pelamos, y reservamos
Cocemos las patatas, con un pellizco de sal.

Las vaciamos con cuidado, ayudándonos de un sacabolitas o una cucharilla.
Picamos el salmón y los huevos duros.
Lo mezclamos con la pulpa de la patata, que iremos aplastando o troceando con un tenedor.

Añadimos 1-2 cucharadas de mayonesa a la mezcla, y salpimentamos.
Rellenamos las patatas.

Las decoramos con algo más de mayonesa por encima.
Refrigeramos durante unas horas, y las sacamos de la nevera un ratito antes de consumirlas.

Espero que os gusten.