Garbanzos con morcilla de Burgos

Y después de la crónica viajera (habrá más, que Japón da mucho de sí, y muchísimas gracias a todos por vuestros amables comentarios), vamos con un platito reconstituyente, que ya estamos metidos en plenos fríos.

Este es un guiso facilísimo, y que queda delicioso. Lo importante es utilizar una morcilla de calidad, yo utilizo una morcilla de Burgos que me envía una buena amiga, y os aseguro que queda para chuparse los dedos.

Se podría hacer con garbanzos "de bote", pero yo recomiendo cocerlos en casa. Total, no se tarda nada si se tiene una olla a presión, y lo único que tenemos que hacer es recordar ponerlos a remojo con la suficiente antelación.

Se congela bien, si sobra.

Puede tomarse como plato único (con algún entrante no muy pesado, si se quiere), o con un segundo plato muy ligerito.

Podemos preparar los garbanzos con el sofrito la noche anterior, y al día siguiente añadir las morcillas a la hora de comer.

En mi blog podéis encontrar también otras recetas de garbanzos, como estos garbanzos con patatas y chorizo, o este cocido madrileño en olla rápida.

Sin más, vamos a disfrutar de este rico plato "de cuchara".

INGREDIENTES:

(PARA 4 PERSONAS)

250-300 gramos de garbanzos (en seco)

Un puñado de sal gorda

1 zanahoria mediana-grande

2 dientes de ajo

Media cebolla grandecita, o un puerro.

Una hoja de laurel o una ramita de apio

Una cucharadita de sal

Litro y medio de caldo de carne, pollo o verduras, o de agua con una pastilla de caldo de verduras, carne o pollo.

Un hueso de jamón o de ternera (de caña).

Una morcilla de Burgos.

Para el sofrito:

Una rebanada de pan

Un pimiento choricero o una ñora (si no se tiene, se puede sustituir por una cucharada de ñora frita, que comercializan algunas marcas de especias).
2 tomates secos (opcional)

2 dientes de ajo

Media cebolla grandecita.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Pondremos previamente a remojo los garbanzos la noche anterior, con un puñadito de sal gorda para que no se encallen y salgan más blanditos.

Cuando vayamos a cocinarlos, los escurrimos.

Colocamos en una olla a presión (o en una olla alta, si los vamos a hacer de la manera tradicional) la cebolla troceada o el puerro, la zanahoria, la cucharadita de sal, los dientes de ajo pelados y enteros, la hoja de laurel o el apio, el hueso, y el caldo o el agua con la pastilla.

(Puse 2 dientes de ajo y no 3, lo que pasa es que uno de ellos era de ésos "dobles", jajajaja.)

Añadimos los garbanzos, y llevamos a ebullición.

Dejamos que hierva unos 10 minutos, y vamos espumando el caldo (quitando esta espuma que se forma, con ayuda de una espumadera.

Y, si los hacemos en olla a presión (como es mi caso), tapamos la olla, y cocinamos durante 35-40 minutos, contando el tiempo desde que salgan todas las rayitas de la válvula. Cuando termine el tiempo, retiramos del fuego y dejamos que pierda presión de forma natural.

Sin olla a presión, cocinaríamos los garbanzos a fuego medio-bajo durante 2 horas o 2 horas y media, vigilando que no se seque el caldo, hasta que estén tiernos.

Cuando estén hechos, en cualquiera de los dos casos, los escurrimos, y reservamos el caldo.

Mientras se cocinan los garbanzos, vamos preparando el sofrito.

Pondremos en remojo la ñora o pimiento choricero, en agua caliente.

Freímos la rebanada de pan, con un chorrito de aceite, y la reservamos.

Picamos menuditos la cebolla y los ajos, y rehogamos todo (si ponemos tomates secos, los añadiremos ahora, bien picados), con un chorreón de aceite, durante unos 15-20 minutos, a fuego medio.

Cuando la verdura del sofrito esté blandita, trituramos con la batidora, o robot de cocina (en Thermomix, 40 segundos a velocidad 7), el pan, la verdura, la carne del pimiento choricero o ñora, todo ello mezclado con 3-4 cucharones del caldo de cocer los garbanzos.

El resto del caldo lo reservamos aparte, por si nos gustan más caldosos los garbanzos, o lo congelamos para una sopa.

Añadimos lo triturado al guiso, removemos y cocemos unos minutos.

La morcilla de Burgos la cortaremos en rodajitas y la cocinamos. Tenemos tres opciones: podemos hacerla en el micro 2 minutos a 700 w (yo la hago así), en el horno unos 10-12 minutos, o en sartén. Tiene que quedar cocinada pero no deshacerse.

Después, la añadimos a los garbanzos, y cocemos todo junto durante 10 minutos.

Servimos... Y a disfrutar.

NOTA:
El sofrito se puede hacer también en Thermomix o robot de cocina similar. En este caso:
a)Picaremos la cebolla, el ajo, y, en su caso, los tomates secos, programando 6 segundos, velocidad 5
b)Añadiremos el aceite y la ñora o pimiento choricero, y programamos 9 minutos, 100º, velocidad 2.
c)Cuando pare la máquina, añadiremos el pan, y trituramos todo, dando varios golpes de Turbo.
Agregamos el caldo, removemos, y mezclamos con los garbanzos.