Guisantes con jamón "a mi estilo"

Siempre me han encantado los guisantes con jamón.
A ser posible, me gusta utilizar guisantes frescos; cuando no los encuentro, empleo guisantes congelados. Pero nunca uso los de lata: no los puedo resistir, me pasa lo mismo que con las alcachofas y champiñones enlatados.
En muchos sitios, se limitan a cocer los guisantes y después rehogarlos con el jamón picadito, y a lo mejor con algún ajito. Pero a mí me gusta "guisarlos" un poquito más, de la manera que ahora os explicaré: quedan más sabrosos, y con una salsita muy rica.
El huevo duro es opcional, pero me gusta mucho cómo queda en este plato.

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)
1/2 Kg de guisantes frescos o congelados
100 gramos de jamón picado en daditos (si es ibérico, mejor)
1-2 dientes de ajo pelados y picados.
1 cucharadita de café pimentón dulce o agridulce
1 cucharadita de postre de Maizena
Un pellizco de sal
Pimienta negra, o mezcla de pimientas, molida.
Un puñadito de albahaca fresca picada.
Aceite de oliva virgen extra.
Opcional: Huevos cocidos y partidos en rodajitas o picados.

Opcional: 1/2 cebolla picada en juliana fina.

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite, y rehogamos el ajo picadito, sin que se queme.

Cuando empiece a estar aromático, añadimos el jamón, y rehogamos unos 4-5 minutos a fuego medio.
Si le ponemos cebolla, la rehogaremos antes de añadir el jamón, hasta que esté blandita (unos 6-7 minutos a fuego medio).

Mientras tanto, vamos cociendo los guisantes, en abundante agua hirviendo, con un pellizco de sal, pimienta y albahaca. Normalmente, no necesitarán más de 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de los guisantes (los congelados se pueden cocer sin descongelar, o dejarlos descongelar antes).
Probaremos el punto de cocción, y, si lo necesitamos, añadiremos algunos minutos más.

Después de rehogar el jamón, añadimos el pimentón, removemos bien, y agregamos la maizena.

Mezclamos bien, y rehogamos durante unos 3-4 minutos.
Queda así:

Cuando estén cocidos los guisantes, colamos el agua de cocción, y la reservamos.

Pondremos los guisantes en una cazuela, con un poquito de caldo, y añadiremos 1 o 2 cazos del agua de cocción a la sartén en la que está el jamón. Mezclamos hasta que se disuelva.
Y esta mezcla la agregamos a la cazuela de los guisantes. Removemos bien, y dejamos cocer todo junto durante unos 3-4 minutos (el caldito se espesará).
Justo al final de la cocción, añadimos los huevos cortados en rodajitas (sin mover mucho, para que no se deshagan), o en tiritas.

Espero que os gusten.