Pollo "a la Gloria"

Esta receta procede de un pequeño reto de Facebook.
Una amiga, Elena, la propietaria de ESTE BLOG, nos retó a preparar este pollo, el "Pollo a la Gloria", llamado así por su madre, la autora de la receta.
Y puedo dar fe de que hace honor a su nombre: está de auténtica gloria, ¡qué cosa más rica!.
La salsita queda de chuparse los dedos, y el pollo sale tiernísimo y sabroso.
Así que no me he podido resistir a compartirla con todos vosotros, y, de paso, a compartirla en el "Recetario Mañoso" de verano, que tiene como ingredientes estrella al pollo (o gallina), las cerezas y el tomate.
Ando, como veis, un poco vaga, bloguerilmente hablando, pero es que se han juntado muchas cosas: trabajo, "okupas" familiares con algún problemilla de salud, y otras historias variadas. Pero sigo por aquí, aunque a medio gas.
Espero que os guste este pollo, que está, como os digo, de auténtica delicia.
Si queréis ver más recetas de pollo, en este blog encontraréis, por ejemplo, el pollo al chilindrón, el pollo en salsa teriyaki, o el pollo con setas al Pedro Ximénez. Y, en este enlace, un montón de recetas preparadas con pollo.
Y vamos al lío.

INGREDIENTES:

(Para 4-6 personas)
Unos 800 gramos de pollo troceado (Podéis utilizar todo tipo de cortes, yo lo he hecho con contramuslos deshuesados, pero se puede preparar con un pollo completo y partido, muslos, incluso pechugas. Los trozos, que no sean ni muy grandes ni demasiado pequeños).
1 cebolla grande cortada en rodajas más bien finas
4 dientes de ajo grandecitos, con su piel
2 rebanadas de pan frito
Aceite de oliva virgen extra
Media pastilla de caldo de pollo o verduras
Un vasito de vino blanco.
Agua (1 vaso, aunque puede ser algo más)
Sal (si es necesaria)

PREPARACIÓN:
En una olla a presión, echamos un chorreón de aceite, y doramos la cebolla y los ajos, a los que habremos dado un golpe con el cuchillo o con la mano del mortero, para que queden como "rotos" por dentro.

Añadimos el pollo, y doramos todo junto. Tiene que tomar la cebolla y el ajo un color oscurito.

Cuando esté la verdura dorada y blandita, sacamos los ajos y la cebolla, quitamos la piel a los ajos, y los ponemos en un mortero.
Machacamos todo con el almirez, aligerando el majado con un poco de agua.

Y reservamos.

Freímos con un poco de aceite las rebanadas de pan. Y las majamos en el mortero, junto con la pastilla de caldo. Aclaramos con el vino blanco.

Añadimos los dos majados a la olla donde tenemos el pollo. Agregamos un poco más de agua (sin que llegue nunca a cubrirlo), probamos el punto de sal, ponemos también las pieles de los ajos (que después retiraremos) y cerramos la olla.
Cocinamos a fuego bajo, contando 14-15 minutos desde que salgan las dos rayitas de la válvula (la máxima presión).
OJO: He comprobado que, si ponemos el fuego muy alto para acelerar la "subida" de las válvulas, el pollo se puede quemar. Más vale tardar más tiempo y no correr riesgos.
Esperar que la olla pierda presión de forma natural.
¡Y a disfrutar!.
Espero que os guste.