"Cordon bleu" de berenjenas

Como de costumbre, y a pesar de la falta de tiempo, sigo rellenando cosas.
En este caso, he optado por un "San Jacobo", o "Cordon Bleu", o "Cachopo" de berenjenas: en definitiva, por una preparación consistente en dos láminas, rodajas o filetes de algún alimento, rellenas de jamón y queso (o de otras cosas, pero ése es el relleno más frecuente), rebozadas, y fritas en abundante aceite bien caliente.
En cualquier caso, lo llamemos como lo llamemos, está riquísimo, y con berenjena queda delicioso. Como absorben bastante aceite, yo procuro sellarlas friéndolas durante medio minuto a temperatura más alta,y después bajo la temperatura para que se cocinen bien por dentro, además de escurrirlas bien, después de fritas, sobre papel de cocina.
Hay que tomarlas calientes, pero cuidadito con quemarnos si las tomamos nada más freírlas (el queso fundido y la berenjena queman una barbaridad).
Para que el rebozado sea más adecuado para personas, como los diabéticos, que necesiten alimentos con un bajo índice glicémico, podemos hacerlo con harina integral de trigo (la de la foto es harina refinada, porque el día en que las hice se me había terminado la integral). En este caso, para el pan rallado sería conveniente que tostáramos y ralláramos un panecillo integral, o que utilizaráramos pan duro integral y lo ralláramos. Así seguiríamos manteniendo un índice glicémico bajo.
Pueden prepararse con cierta antelación, y freírse en el momento de la comida.
El rebozado queda muy crujiente.

Y aquí veis el corte:

Fuente: Este blog de "Giallo Zafferano".

INGREDIENTES:

Las cantidades dependerán de los comensales. Con 1 berenjena grande salen de 6 a 8 "cordon-bleu", desechando las rodajas más chicas.
1 berenjena mediana
1 loncha de jamón por cada dos rodajitas de berenjena
1 loncha de queso para fundir, o Cheddar, por cada dos rodajitas
Aceite de oliva virgen extra
Huevo batido
Harina, integral o refinada, para el rebozado
Pan rallado crujiente, de grano más grueso (o un panecillo integral del día anterior, rallado en casa)
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN.

Lavamos y secamos la berenjena, y la partimos en rodajas de un grosor de aproximadamente 1 cm. (no más gruesas, porque de lo contrario se tardarían más en hacer). Vamos colocándolas por pares, procurando que tengan un tamaño casi igual.

Sobre una de las rodajas de cada par, vamos colocando las lonchas de jamón y el queso, procurando que no sobresalgan (si sobresalen, las doblamos, o las partimos en trozos más pequeños, o recortamos lo que sobre y lo colocamos por encima.

Tapamos con la otra rodaja de berenjena, y aseguramos cada "cordon bleu" con un palillo (procurad colocarlo "tumbado", porque si sobresale mucho, nos resultará incómodo a la hora de freírlos)

Los rebozamos, pasándolos primero por harina, luego por el huevo batido, y después por el pan rallado, procurando que el rebozado quede bien pegado.

En este caso, tuve que recolocar el palillo de uno de los "cordon bleu", que, como veis, sobresale muchísimo.

Los freímos en abundante aceite caliente. Primero, subimos el fuego para sellar, y después lo bajamos a fuego medio para que se hagan bien las rodajas de berenjena.

Cuando estén doraditos por un lado, les damos la vuelta con cuidado. Y, cuando se hayan hecho por ambos lados, los escurrimos sobre papel de cocina. Salpimentamos.
Y servimos calientes.

Espero que os gusten.