Patatas rellenas de atún y verduras.

Estas patatas rellenas son, en parte,  una adaptación de otra receta que ya tenía en el blog. Pero no puedo considerarlas, plenamente, un caso de "La Segunda Oportunidad" que suelo dar a recetas antiguas que no comentó ni San Pedro y/o que tienen fotos para echarse a llorar, porque he cambiado la salsa y algunas cosillas de su elaboración. 
La receta ya era buenísima en sí, como todas las que proceden de "Belenciaga", pero con la salsa ha mejorado todavía más.
Yo vacío las patatas con un vaciador que saca espirales (y que podéis ver en una de las fotos del paso a paso), que precisamente me regaló ella. Es fácil de encontrar en ferreterías y comercios que venden utensilios de cocina, y también en internet.  Por ejemplo, aquí, o en esta página,  (en la que sí he comprado muchas veces, y son muy formales y rápidos), o  aquí,  o aquí   (también en Amazon he comprado muchas veces, y siempre sin problemas).
Si no lo tenéis, podéis vaciarlas con otro tipo de vaciador, o con un "descorazonador" de manzanas, pero la "gracia" del vaciador de las espirales es que, después, añadimos éstas al propio plato, con lo que no se desperdicia nada, y además las espirales, cocinadas en la salsita, quedan deliciosas.
Como se cocinan en olla rápida, la elaboración no nos llevará mucho tiempo. Podemos comerlas recién hechas (aunque hay que dejar que la olla se despresurice sola, de lo contrario tendríamos que aumentar algunos minutos el tiempo de cocción), o hacerlas con algunas horas de antelación, o por la noche para comer al día siguiente.
¿La única pega de este plato?. Pues que las patatas no se pueden congelar, jejejeje. Por lo demás, una delicia.
Si queréis ver otras recetas de patatas rellenas en mi blog, tenéis, por ejemplo, estas patatas marineras, que podéis tomar frías o calientes; o éstas rellenas de foie, o estas otras, rellenas de longaniza.

(AVISO: Por regla general, cuando pongo algún enlace a alguna página de internet, donde se puede comprar o localizar alguna cosa, es, simplemente, a título informativo.  Si he comprado en esa tienda o a través de esa página de internet, os lo indico expresamente, y os cuento algo de mi experiencia con ellos; si no digo nada, simplemente os doy el dato por si queréis buscar y comprar algún producto a través de ella, pero no puedo informar ni para bien ni para mal.
Igualmente, cuando recomiendo algún producto o utensilio de cocina, o cito alguna marca concreta, es porque yo uso ese producto y me gusta, y me va bien.
Nadie me paga por hacer publicidad de ninguna marca o página, y tampoco, habitualmente, me regalan nada. En los pocos casos en que alguna empresa me regala algo, lo aclaro expresamente, e indico que la empresa me ha enviado el producto, y lo que me ha parecido.
Por eso, si veis que alguno de los enlaces que pongo en alguna receta no funciona bien, o que la página no es "seria", avisadme, por favor).

INGREDIENTES:

1-2 patatas por persona, dependiendo del tamaño (y del apetito de los comensales)

PARA EL RELLENO (calculado para 5-6 patatas medianas, como las de la foto).

1 lata de atún en aceite de oliva.
1 pimiento rojo italiano (puede usarse también pimiento morrón, pero de tamaño mediano-pequeño)
1 cebolla mediana.
5-6 espárragos verdes
2 huevos duros
Aceite de oliva virgen extra (si el de la lata de atún lo es, lo utilizaremos)
Sal y pimienta.

PARA LA SALSA:

1/2 cebolla grande o una mediana
1-2 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra
1 tomate
1 tomate seco
1 vasito de vino blanco (esta vez utilicé txakolí, pero nos sirve cualquier vino algo afrutado).
1 pastilla de caldo de verduras
1/2 vaso de agua.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Cocemos y pelamos los huevos duros. Los picamos en cuadritos pequeños, y reservamos.
Picamos en cuadritos la cebolla y el pimiento, y cortamos en trocitos pequeños los espárragos.
Escurrimos bien el atún, y lo desmigamos y reservamos.
Ponemos un chorreón de aceite a calentar en una sartén, y rehogamos las verduras a fuego medio-bajo (que no tomen color).
Aquí me faltaban los espárragos...

Cuando estén blanditas las verduras, añadimos el atún, salpimentamos, removemos, cocinamos durante 2 minutos, y retiramos del fuego.
Lo vertemos en un bol y mezclamos todo con los huevos picaditos. Reservamos.

Pelamos y vaciamos las patatas. Aquí tenéis el vaciador.
Parece complicado de manejar, pero no os preocupéis: si lo sé manejar yo, cualquiera puede hacerlo, jajajaja. Es como un sacacorchos.

Aquí tenéis las patatas, ya vaciadas, y las espirales. Si es necesario, cortamos un trocito de la base de las patatas, para que no rueden.

Las rellenamos, y las reservamos mientras se hace la salsa.

Para la salsa: picamos la cebolla y el ajo (no hace falta que lo piquemos excesivamente fino porque lo vamos a triturar, y lo rehogamos todo en la misma olla a presión, con un chorreón de aceite a fuego medio- fuerte. En este caso, SÍ nos interesa que se dore todo, sin que se llegue a quemar.

Cuando empiece a dorarse, añadimos el tomate natural y el seco, troceados, y seguimos rehogando.

Cuando esté todo blandito, y haya tomado color dorado, agregamos el vino. Y dejamos evaporar el alcohol durante unos minutos, bajando un poco el fuego (si veis la foto anterior, lo había puesto al 8 para que se terminara de dorar, y lo bajé al 5 al echar el vino).

 Agregamos el caldo y el agua, salpimentamos y dejamos reducir durante unos minutos. Probamos el punto de sal.

Trituramos la salsa (con Thermomix, programamos 25 segundos a velocidad 7).
Volcamos la salsa en la olla de nuevo, y colocamos las patatas rellenas y las espirales. Si hace falta, añadiremos algo más de agua, para que las cubra hasta la mitad, aproximadamente.

Cerramos la olla (la mía es WMF Perfect), y cocinamos durante 7 u 8 minutos, contados desde que las dos rayitas de la válvula estén fuera.
Dejamos que la olla pierda presión de forma natural.

Y a disfrutar de este rico plato.