Solomillo ibérico a la castellana

Me encuentro un poco vaga, últimamente, a la hora de publicar.

No, afortunadamente, no pasa nada malo. Simplemente, exceso de trabajo. Y, también, que hay épocas en las que a una le apetece desconectar un poquito, leer, o estar a otras cosas.

Por eso, mi ritmo de publicación está siendo un poquito más lento... pero seguro, jejeje.

Y la receta que os traigo hoy seguro que os va a encantar.
Ésta es otra de esas recetas que me enamoró a primera vista, nada más leerla. La vi en el blog de Concha, que se llama "De Nuestra Casa", y que, si no conocéis, debéis visitar pronto (el enlace está abajo),  y tardé poquísimo en probarla.

Como quería hacerla para Navidad, experimenté antes, y la preparé un fin de semana "normal". Siempre lo hago cuando quiero hacer alguna receta nueva en alguna celebración: primero, la cocino para "los de siempre" (o sea, mi marido y yo, jajaja). De esa forma, después puedo corregir fallos, y también puedo comprobar si gusta o no en casa, si me sale bien, y si prefiero adaptar alguna cosilla. Y es algo que recomiendo a todo el mundo, porque, en algunas ocasiones, he tenido la mala pata de preparar, directamente, para una celebración, o cena con amigos, alguna receta nueva, y después, o no me ha salido bien, o no ha resultado como esperaba, y da una rabia tremenda.

No ha sido éste el caso. Este solomillo sale de auténtico lujo. El que lo prueba, repite, y, además, te piden que vuelvas a prepararlo. Es una delicia.

Así que lo hice también en Navidad, y he vuelto a prepararlo varias veces.

He introducido algunos "tuneíllos" propios en la receta, pero que no la desvirtúan demasiado.

¡Ah!.Si sobra, se puede congelar.

En casa somos muy aficionados al solomillo ibérico, así que en el blog podéis encontrar otras recetas, como el solomillo de cerdo al laurel, o el solomillo en hojaldre con salsa de Oporto.

Fuente: De Nuestra Casa.

INGREDIENTES:

2 Solomillos de cerdo ibérico, bien limpios de grasa y telillas

1 cebolla mediana-grande

2 dientes de ajo

200 gramos de champiñones Portobello (o normales, si no los encontráis)

250 gramos de taquitos de jamón (preferentemente ibérico)

30 gramos de pasas sultanas

1 vasito de vino blanco (preferentemente fino o manzanilla, aunque yo también lo he hecho con un verdejo de Rueda, y queda rico también)

1/2 vasito de coñac o brandy

1 vasito de agua (con "vasito" me refiero a los vasos pequeños que suelen utilizarse para el vino)

1 cucharadita de harina

1 cucharadita de pimentón dulce o agridulce (yo uso pimentón de la Vera)

1 pastilla de caldo de carne o de verduras, o una cucharada de concentrado de carne o de verduras

Perejil

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

*Como guarnición: Patatas duquesa; es decir, puré de patatas mezclado con un huevo batido, con el que formaremos montañitas ayudándonos de una manga pastelera, las colocaremos sobre un papel de horno o una lámina de silicona, y las hornearemos a 200 hasta que se doren por arriba, cuidando de que no se quemen.

Yo, como sabéis los que seguís este blog, soy "fan" del puré de patatas de bolsa (aunque cueste reconocerlo, jajaja). Así que preparo el puré siguiendo las indicaciones del paquete.

Si preferís prepararlo vosotros, hacedlo como tengáis por costumbre, le añadís el huevo batido, y formáis los montoncitos con la manga pastelera también.

También queda bien con arroz basmati cocido. En el blog de Concha, veréis cómo lo acompaña de arroz jazmín con piñones y frutos rojos, una guarnición que tiene que estar deliciosa.

PREPARACIÓN:

Cortar los solomillos en filetitos, sazonar ligeramente con sal y pimienta, y reservar.

Laminar los ajos, y dorarlos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, los sacamos a un plato, y reservamos.

En ese mismo aceite, sellamos los filetes por las dos caras, y los reservamos en el mismo plato de los ajos.

Picamos la cebolla en juliana finita, y la rehogamos a fuego medio hasta que tome un color ligeramente dorado y se quede blandita.

Agregamos la harina y el pimentón, removemos, y rehogamos durante un minuto.

Añadimos las pasas, y las salteamos también unos minutos. 

Agregamos después los champiñones limpios y laminados, y los taquitos de jamón.

Rehogamos todo unos minutos, y después agregamos el vino y el coñac. Dejamos que se evapore el alcohol, y añadimos el agua y la pastilla o concentrado de caldo (si usamos pastilla, la desmenuzaremos). Agregamos también el jugo que han soltado los filetitos, y dejamos que se reduzca la salsa a fuego medio durante 5 minutos.

Después, añadimos los filetitos y el perejil picado. Y cocinamos unos minutitos, hasta que estén tiernos.

Y a comer.

Espero que os gusten, ¡queda buenísimo!.