Pimientos del piquillo rellenos de chorizo y pollo

He estado a punto de publicar una ensalada, dado que este año el invierno ha decidido no venir, y llevamos 4 meses en los que la máxima más baja ha sido de 16 grados, así que apetece mucho más una ensaladita que un plato contundente.
Pero después pensé que ya iba siendo hora de que retornara a este blog el pimiento relleno, que todavía no había subido ninguna receta este año, y ya resultaba raro, jajaja.
Esta vez, con un relleno inspirado en unas croquetas que hice hace poco. La mezcla puede parecer curiosa a primera vista, pero os aseguro que está muy rica. Y, con la salsa, quedan deliciosos.
Se preparan muy rápido, y se pueden congelar.
Animaos a hacerlos, que os gustarán.
Y, si queréis ver otras recetas de pimientos rellenos... habéis llegado al sitio adecuado, como sabéis los que visitáis con frecuencia este blog. Por ejemplo, estos pimientos del piquillo rellenos de carne, o si preferís los pimientos morrones, éstos rellenos de arroz y atún. O, para un picoteo o para épocas veraniegas, los pimientos rellenos de cóctel de marisco.
Bueno, si queréis verlos todos, podéis pinchar aquí.

INGREDIENTES:

(Para 4-6 personas)
1 lata y media de pimientos del piquillo
100 gramos de chorizo
100 gramos de pollo asado o cocido (se pueden utilizar tiras de pollo asado, que se venden en los supermercados, o sobras de pollo asado, o cocer o saltear en la plancha o microondas un filete o un trozo de pechuga)
5 cucharadas de maizena
Aproximadamente 3/4 de litro de leche
Para la salsa: 1 cebolla,
1/2 pimiento verde
Aceite de oliva virgen extra
1 vasito (aproximadamente 100 ml) de coñac o de vino blanco
150-200 ml de agua (con 1/2 pastilla de caldo de verduras o pollo), o caldo de verduras o pollo

PREPARACIÓN:

Picamos el chorizo y el pollo en trozos pequeñitos. Pero no lo trituramos: buscamos que se "noten" los trocitos.

En una sartén, salteamos el chorizo (no necesitamos aceite, la grasa del chorizo es suficiente). Cuando tome color, añadimos el pollo, y rehogamos todo unos minutos a fuego medio.

Añadimos entonces la maizena, poco a poco, mezclamos, y cocinamos durante 2-3 minutos.

Vamos agregando la leche, poco a poco, sin dejar de remover.

Cuando la masa se separe de los bordes de la sartén, dejamos cocinar un minuto, removiendo constantemente, y retiramos del fuego.

Con esta masa rellenaremos unos 10-12 pimientos.

Dejamos enfriar un poquito y rellenamos.

Mientras se enfría el relleno, prepararemos la salsa.
Picamos la cebolla y el pimiento (no hace falta que los trozos sean demasiado pequeños). Calentamos el aceite, y doramos las verduras a fuego medio-fuerte.

Cuando estén doraditas, agregamos el coñac o vino, y dejamos evaporar el alcohol durante unos minutos, a fuego medio.

Agregamos el caldo, o el agua con la pastilla de caldo.

Dejamos reducir la salsa durante unos 10-15 minutos, y la trituramos o pasamos por el chino (si se tritura en Thermomix, programaremos 40 segundos y velocidad 7-8)
Cubrimos los pimientos con la salsa.

Calentamos en el horno durante unos 8-10 minutos, a 200º.

Y servimos.