Huevos rebozados rellenos de jamón

 Hay recetas que, en cuanto uno las ve, pasan rápidamente a la carpeta de "Pendientes".
Y ésta, además, es de las que se preparan en cuanto se encuentra la ocasión apropiada.
Yo encontré esta receta de huevos rellenos en el mes de julio, cuando la publicó Nuria en su blog "El Cuaderno de Recetas", y me gustó tantísimo que, por supuesto, me la guardé.
Pero ocurre que, en verano, yo suelo andar más liada que la pata de un romano. Como en toda casa cercana a la playa, suele haber "okupas" familiares, y, además, como nosotros solemos coger las vacaciones en fechas no habituales, eso implica que, en verano, me toca trabajar y sustituir a compañeros, aparte de llevar mi propia oficina.
Eso, unido al calor tan horroroso que hemos padecido este verano, hace que acabe recurriendo a recetas simples, rápidas y fresquitas, y que ya tengo experimentadas muchas veces. Y estos huevos, aunque son muy sencillitos, llevan un poquito más de trabajo, y hay que freírlos, así que preferí esperar a tener tiempo. En octubre, como estáis viendo, me fui de vacaciones, pero en cuanto volví y me recuperé del viaje, le tocó su turno a esta recetita.
Y no va a ser la última vez que los haga, no. Son absolutamente DELICIOSOS, así, con mayúsculas. (Aquí podéis ver cómo queda el interior).

En casa han sido un triunfo total. Calentitos están muy ricos, y templados, pero fríos también me han parecido estupendos, así que puede ser una idea muy buena para llevar a las comidas en la playa o en el campo.
Se pueden tomar solos, o acompañados de una ensalada, o con salsa de tomate casera (como hice yo). En cualquier caso, están buenísimos.
Si queréis ver otras recetas de huevos rellenos en este blog, aquí tenéis, por ejemplo, los de toda la vida, rellenos de atún, o unos rellenos de salmón y gratinados con bechamel, u otros rellenos de ensaladilla de merluza. (Pinchad en el nombre de las recetas para poder leerlas).
Y vamos con la receta de hoy, no sin antes volver a dar las gracias a Nuria (o a su madre, que fue quien los hizo, jejeje), por un platito tan rico, que se queda ya, con todos los honores, entre las recetas de mi casa. También le he copiado un consejo de cocción: el del vinagre (lo de cocerlos con sal marina gruesa ya lo hacía yo).
Fuente: EL CUADERNO DE RECETAS.
 
INGREDIENTES:
1 o 2 huevos por persona (yo los utilizo de tamaño L o XL).
Jamón serrano picadito (para 6 huevos, yo uso 150 gramos; Nuria pone 250 gramos para 10 huevos tamaño L).
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de harina
1 vaso de leche entera o semidesnatada
1-2 huevos batidos para rebozar
Pan rallado para el rebozado (en este caso, prefiero utilizar el finito, no el crujiente tipo japonés o rústico).
Vinagre y sal marina gorda para la cocción (al relleno, con el jamón, no le hace falta sal).

PREPARACIÓN.
Picamos muy finito el jamón serrano.

Vamos cociendo los huevos: los pondremos en una cazuela, echamos un puñado de sal marina gruesa (así, según dicen, nos quedará la yema más centradita, y además se pelan mejor), y llevamos a ebullición. Añadiremos un chorreón de vinagre, porque de esa forma, si la cáscara se rompe, no se saldrá la clara.
Una vez cocidos (tardarán entre 10-12 minutos desde que empiece a hervir el agua), los dejamos enfriar un poco y los pelamos. Los partimos a lo largo.

Sacamos las yemas, y reservamos las claras.
Las yemas las aplastamos con un tenedor y las mezclamos con el jamón.

En una sartén, pondremos un chorreón de aceite, y tostamos la cucharada de harina.

Vamos agregando poco a poco la leche. No vamos a hacer una bechamel tipo la de las croquetas, sino una especie de "roux" que nos sirva para ligar el relleno, así que puede que no necesitemos todo el vaso.
Después, añadiremos las yemas y el jamón, removiendo bien para que todo se mezcle de forma homogénea.

La mezcla tiene que quedar untuosa y cremosa, no líquida, pero tened en cuenta que al enfriarse espesará.
Probamos el punto de sal (con el jamón, no suele hacer falta añadir más, pero probad por si acaso).
Dejamos que se enfríe un poquito, y rellenamos cada mitad, dándole la forma de un huevo entero, ayudándonos con las manos (se hace mejor con las manos que con cuchara).

Los pasamos por huevo batido...

... y después rebozamos con el pan rallado, cuidando de que quede bien cubierto el huevo, para prevenir "fugas" del  relleno al freír.
 
En una sartén honda, calentamos abundante aceite. En él, freímos los huevos, dejando arriba la cara del relleno.
 
Con una cuchara o espumadera, echaremos el aceite caliente por encima, para que se vayan sellando. Después, con cuidado, les daremos la vuelta (podemos, incluso, prescindir de este paso, si con el aceite que le vamos echando ya se van dorando).
Cuando estén dorados, los sacamos a un plato cubierto con papel de cocina, para que escurran el exceso de aceite.
¡Y a disfrutar!. Espero que os gusten.
 
Feliz puente para todos.