Rollitos de espárragos y jamón con bechamel de calabacín

¡Pedazo de título largo para una receta que es más simple que el mecanismo de un chupete, jajaja!.
Y es que nunca se me ha dado bien eso de resumir; de hecho, en todos los exámenes con un límite de tiempo me las he visto negras, porque mi tendencia natural es enrollarme como las persianas (y los últimos que hice en mi vida lo tenían, y muy estricto, doy fe.. pero, bueno, los aprobé, que es lo importante).
Por eso, a veces los títulos de mis recetas son casi más largos que la receta en sí. Como en este caso: se tarda casi más en escribir el título que en prepararla.
Receta simple, sí, pero muy rica, y aligerada respecto de la versión tradicional, que lleva bechamel normal. Riquísima, desde luego, pero engorda más.  Y en esta casa tenemos que controlar un poquito los hidratos de carbono, así que esta modalidad nos viene mucho mejor.
He elegido esta receta tan sencillita porque todavía estoy reponiéndome del viaje: llegamos hace dos días.  Eso sí: no os penséis que en esta ocasión os vais a librar de las "Crónicas Viajeras de El Puchero de Morguix"... ¡caerán bien prontito, jajaja!. Pero todavía hay que ordenar fotos y recuerdos, antes de sentarse a escribirlas.
La bechamel de calabacín está preparada con Thermomix, pero os explico cómo hacerla sin ella.
Y, sin más, os dejo con la receta, y paso a ver qué es lo que habéis cocinado en mi ausencia.

INGREDIENTES:
2 o 3 espárragos gruesos o muy gruesos por persona
Una o dos lonchas de jamón de York por cada espárrago
Queso rallado para gratinar
Para la bechamel de calabacín: 100 gramos de cebolla, 500 gramos de calabacín (lo pesamos ya pelado, salvo si utilizamos calabacín de piel más clarita, que ahora es muy difícil de encontrar, porque entonces podremos utilizarlos sin pelar), 4-5 quesitos en porciones o 5-6 lonchas de queso para sandwich (si queremos aligerar calorías, podemos usarlo bajo en grasas, y, si nos gusta la salsa más cremosita y espesa, añadiremos algún quesito más), 200 gramos de leche desnatada o semidesnatada, 30 gramos de aceite de oliva, y sal, pimienta blanca o negra recién molida, y nuez moscada rallada.

PREPARACIÓN:
En primer lugar, escurriremos y secaremos bien los espárragos con papel de cocina (para que no nos suelten demasiada agua que dejaría muy líquida la salsa).

Una vez secos, enrollaremos una loncha de jamón en cada espárrago (si son grandes, pueden hacer falta dos lonchas), y vamos colocando los rollitos en una fuente apta para el horno.

Ahora vamos a preparar la bechamel de calabacín:
Con Thermomix: pondremos el aceite en el vaso, y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Agregamos la cebolla y los calabacines troceados, los picamos durante 5 segundos a velocidad 4...

y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Añadiremos la leche y los condimentos, y cocinamos todo durante 15 minutos, a velocidad 1, temperatura 100º.
Queda así.

Cuando pare la máquina, esperamos uno o dos minutos a que se enfríe un poco, y trituraremos durante 15 segundos a velocidad 5-6.
Agregamos los quesitos...

... y volvemos a triturar durante otros 15 segundos a velocidad 5.
Si no quedara homogéneo, lo trituramos un poco más, a la misma velocidad. Probamos el punto de sal.

Sin Thermomix:  Calentamos el aceite en una sartén, picamos la cebolla, y la pochamos hasta que esté blandita, a fuego medio.
Después, agregaremos el calabacín cortado en cubitos. lo rehogamos durante unos 8-10 minutos, salpimentamos, sazonamos con la nuez moscada, añadimos la leche, y dejamos cocer durante unos 15 minutos, a fuego suave, hasta que esté blandito.
Agregamos los quesitos, probamos el punto de sal, y trituramos.

Cubrimos con esta salsa los rollitos de espárragos, que queden bien tapados para que no se reseque el jamón en el horno. Espolvoreamos con el queso rallado.

Y horneamos a 210º hasta que se gratine la capa superior.

Como digo siempre con los gratinados que llevan verduras con mucha agua: esperad unos minutos antes de comerlos, porque, de lo contrario, os quemaréis.

Y a disfrutar, que es un plato fácil, rico y sano.