Pisto de berenjenas (Thermomix)

Normalmente, siempre hemos hecho en casa el pisto con calabacín (pinchando aquí podéis ver la receta).
Pero, como en casa las berenjenas nos encantan, tenía pendiente hacerlo de berenjena. Así que, cuando vi esta receta en el blog de Alicia, y como justo acababa de llegar a casa la nueva Thermomix, decidí prepararla. 
Está de chuparse los dedos. A nosotros nos encanta con huevo batido y cuajado, como un revuelto, pero también queda buenísimo solo, o con huevos fritos. Y sirve también como relleno, por ejemplo, de una empanada o de empanadillas, o de un pastel de hojaldre.
Aunque lo hago con Thermomix, os explicaré al final cómo hacerlo sin aparatejo.
Hoy, ya me veis, no estoy muy locuaz, que esto del cambio de estación me levanta un dolor de cabeza tremendo (qué mala es la edad, jajajaja, ¡esto con 20 años no me pasaba!). Así que, sin más preámbulos, vamos al grano.

INGREDIENTES:
2 tomates grandes, que estén maduros pero no excesivamente blandos (250 gramos)
150 gramos de pimiento. Normalmente, pongo 75 gramos de pimiento rojo y 75 de pimiento verde, pero en esta ocasión sólo tenía pimiento rojo. Se puede hacer con las dos variedades, o sólo con una, queda bien de las dos maneras.
150 gramos de cebolla
150 gramos de berenjenas (ya peladas)
100 gramos de jamón serrano
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 pastilla de caldo de verduras, o una cucharada de concentrado de verduras
1 cucharadita de café de stevia o azúcar
3 tomates secos picados (opcional)
3-4 huevos batidos (opcional)

PREPARACIÓN:

Ponemos los tomates troceados en el vaso de la Thermomix, y programamos 15 segundos, velocidad 7. Reservamos. 

Ahora picamos el pimiento y la cebolla (los pondremos partidos en trozos) durante 4 segundos, a velocidad 4, y reservamos también. 

Ponemos en el vaso las berenjenas,  

... y las picamos durante 2 segundos a velocidad 4.

Añadiremos al vaso 100 gr jamón (yo esta vez puse 50 gramos de jamón y 50 de bacon porque este último me iba a caducar) y los tomates secos picados, en su caso.

Añadimos también el aceite, y los pimientos y la cebolla que teníamos reservados, y la pastilla de caldo o la cucharada de concentrado de verduras. 

Y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara con giro a la izquierda.

Después, añadimos el tomate triturado y el azúcar o stevia, y programamos 20 minutos, temperatura varoma, y velocidad cuchara con giro a la izquierda.

Probamos el punto de sal.
Si lo tomamos con huevo batido, podemos cuajarlo mezclándolo con el pisto en una sartén, o en la propia Thermomix, añadiendo los huevos (ya batidos), y programando 2 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda. Si con este tiempo no está cuajado el huevo, programamos otros 2 minutos más, y así sucesivamente hasta que esté a nuestro gusto.

SIN THERMOMIX: Trituramos o rallamos los tomates, los reservamos.
Salteamos en el aceite el jamón y los tomates secos picados.
Picamos los pimientos y la cebolla, y los rehogamos en el aceite de oliva hasta que empiecen a ablandarse; entonces agregamos la berenjena picada, y rehogamos a fuego medio durante unos 10-15 minutos. Añadimos el tomate y el concentrado o pastilla de caldo, y cocinamos hasta que se reduzca el tomate. Después, cuajaremos los huevos.