Bacalao con nata

Si cuando era pequeña me llegan a decir que iba a gustarme tanto el bacalao, hasta el punto de tener incluso una sección en los índices del blog dedicada a él, me habría partido de risa.
No, no es que no me gustara el bacalao, pero no era un pescado que me llamara especialmente la atención. ¿Que había bacalao?, pues me lo comía (una, qué le vamos a hacer, ha sido siempre "de buen diente", ¡así estoy!). Pero, vaya, que tampoco era una de mis comidas favoritas, ni algo que pidiera cuando salía a comer fuera de casa.
Sin embargo, pasado el tiempo, me fui a vivir a Extremadura, cuando saqué las oposiciones. Y me tiré casi 18 años cerca, muy cerca, de la frontera con Portugal.
Allí aprendí a disfrutar del bacalao, pues los portugueses son maestros en la preparación de este pescado. Empecé, como casi todo el mundo, por el bacalao dorado o "à Braz", que se come sin sentir, pero después empecé a probar muchas otras recetas. Y una de mis favoritas, quizá la preferida, es el bacalao con nata.
No lo voy a negar: no es, precisamente, un plato "de dieta". Al contrario, es bien contundente; de hecho, en casa lo tomamos casi como plato único, con una ensaladita de tomate o de pimientos asados de primero, como mucho.
Pero, bueno, un día es un día, y el plato merece mucho, muchísimo la pena. Para mí, es una delicia. Eso sí, siempre hago mis "tuneos" para que resulte un poquito más ligero, dentro de lo que cabe: por ejemplo, uso leche evaporada en lugar de nata líquida, y cocino las patatas en el microondas con un poquito de aceite en lugar de freírlas. Pero sigue siendo poco "light", para qué nos vamos a engañar, jajaja.
Ya os he comentado alguna vez que, cuando se trata de bacalao, acudo casi siempre a blogs portugueses, y nunca quedo defraudada. Esta receta la saqué del blog de Duxa. Está en portugués, pero se entiende muy bien, y, si no, siempre se puede recurrir a traducir la página (aunque los traductores de Google a veces nos dan sorpresas, como, por ejemplo, una vez que, al traducir una página del ruso, apareció la bonita frase de "TESTÍCULOS DE PASCUA A PUNTO DE CRUZ", jajajaja). Pero, insisto, no creo que aquí haga falta traducir.
He hecho algunos cambios, como ya os he dicho, y la bechamel yo la hago de diferente forma cuando la preparo a mano (aquí os pondré la elaboración a mano y en Thermomix).
En cualquier caso, os aconsejo que probéis esta receta. Si os gusta el bacalao, os encantará. Y, si tenéis algún familiar que se pone pesadito para comer pescado, con esta receta no protestará: las patatas y la bechamel le dan un sabor muy suave.
Y, como hoy la introducción, a diferencia de otros días, ha salido un poco en plan testamento, vamos ya con la receta, que es lo que importa.
Con ella os dejo por unos días: me voy de vacaciones. Y lejos, así que no podré apenas entrar.

INGREDIENTES:
(Para 4-6 personas)
500-600 gramos de bacalao en tiras (Podemos comprarlo ya hecho tiras, o en trozos pequeños, o comprar lomos y hacer las tiras nosotros).
300 gramos de leche evaporada (o nata líquida)
500 gramos de leche normal o semidesnatada
2-3 patatas grandecitas (sobre 750-800 gramos, pero podéis poner más o menos, a vuestro gusto)
1 cebolla blanca grande (también, si os gusta, podéis poner más cantidad)
2 cucharadas colmadas de mantequilla (Duxa pone margarina)
5 cucharadas colmadas de harina
1 cucharada sopera de mostaza
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Queso rallado para gratinar (o pan rallado). Yo utilicé parmesano, y Duxa mezcla queso, pan rallado y cilantro picado (los portugueses son muy aficionados al cilantro; yo no, porque me "mata" mucho los sabores, jajaja).

PREPARACIÓN:

Se puede comprar el bacalao ya desalado. En caso de no estarlo, lo desalaremos, dejándolo, dentro de la nevera, en un recipiente que no sea de aluminio, cubierto de agua, y con la piel hacia arriba, durante 36-48 horas, y cambiando el agua cada 8 horas (si está troceado, necesitaremos menos tiempo de desalado).
En el caso de que utilicemos lomos enteros, lo partiremos en tiras con las manos (una vez desalado, en su caso), quitando piel y espinas.
Y lo pondremos a cocer, durante unos 2 minutos, con un poco de leche.

Escurrimos, y guardamos la leche, que utilizaremos (añadiendo lo necesario hasta completar los 500 gramos) para la bechamel.

Reservamos el bacalao.
Pelamos y cortamos en cubitos las patatas.

Podéis freírlas hasta que queden blanditas, escurriéndolas después muy bien, o hacerlas como yo: las coloqué en un estuche de vapor (también serviría un recipiente apto para microondas, con tapa), añadí un chorrito de aceite de oliva..

... moví bien para que se repartiera el aceite, y las cociné durante 7 minutos a 700 w.
Y picamos la cebolla en tiritas, o en rodajas finas.
Después, en una fuente de horno, colocaremos las patatas...

...encima la cebolla...

...y, por último, el bacalao (se pueden poner una o dos capas de cada cosa).

Vamos a preparar la bechamel.
Sin Thermomix, pondremos la leche normal, la evaporada (o la nata) y la mantequilla en un cazo al fuego, con la sal y la pimienta. Separamos un cacillo de leche para disolver en él, con cuidado, la harina.
Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego, añadimos la harina disuelta, y removemos hasta obtener la consistencia deseada. Tiene que quedar cremosa, pero no excesivamente espesa.
Con Thermomix: pondremos todos los ingredientes (harina, leche normal, leche evaporada, mantequilla, sal y pimienta) en el vaso, programamos 8 minutos, 100º, velocidad 3 (puede espesar antes o necesitar algo más de tiempo).
Volcamos la salsa sobre la fuente de horno, cubriendo todo bien.
Y espolvoreamos con el queso o pan rallado, o con las dos cosas.

Horneamos durante 30 minutos, a 200º, hasta que se gratine.

¡Delicioso!. A disfrutar.

Pasadlo bien estos días.