Salteado de garbanzos con bacalao y aceitunas

Marchando otra de bacalao, jejejeje.
Y es que el bacalao es uno de mis pescados favoritos, y en casa lo consumimos muchísimo durante todo el año.
Estaba dudando si publicar ahora esta receta o esperar un poquito más, porque después de Cuaresma supongo que muchos tendréis un ligero empacho "bacalaero". Pero, pensándolo bien, decidí subirla, porque, además, es muy versátil: como puede tomarse tanto caliente como fresquita, en plan ensalada, o templada.
En cuestión de bacalao, los portugueses son auténticos maestros, cosa de la que puedo dar fe porque viví muchos años al ladito de Portugal. Así que, cuando busco nuevas recetas de bacalao para probar, suelo acudir con frecuencia a páginas y blogs portugueses, porque son una fuente segura y fiable de cosas ricas.
En una de ellas, el blog "Cozinha da Duxa",  encontré esta estupenda receta. La he copiado tal cual viene en su blog, con algunas pequeñas modificaciones (qué raro en mí, jajaja): por ejemplo, ella utiliza la cebolla y el ajo crudos, y yo los he rehogado). Pero es prácticamente igual.
Por lo visto, es una receta tradicional, a la que ella ha añadido los palitos de cangrejo. A mí me encanta con ellos; mi marido prefiere la versión "de siempre", sin palitos. Pero de las dos maneras está riquísima.
Nosotros la hemos tomado calentita, porque han vuelto las temperaturas algo más frescas. Pero sobró un poco, que aproveché para cenar y lo tomé frío, y queda también estupenda.
El bacalao se puede comprar ya desalado, o desalarlo nosotros en casa. En tal caso, deberíamos ponerlo en remojo en agua fría, en un recipiente que no sea de aluminio (mejor con tapa), conservándolo en la nevera, y cambiando el agua tres o cuatro veces. Si los trozos de bacalao son grandes, necesitaremos unas 48-72 horas; si está ya deshilachado, con 24 suele ser suficiente.
Por cierto, antes de entrar a explicaros la receta, que es sencillita (como casi siempre en este blog), quería comentaros algo: ¿no habéis observado que los blogs están mucho más apagados?. Se publica más esporádicamente, y hay menos comentarios en casi todas las entradas. ¿Será que aún no nos hemos recuperado de las vacaciones de Semana Santa, o es que hay un parón generalizado?.
No sé, a veces pienso que se corre el peligro de llegar a un punto de saturación que no sería bueno...
En fin, voy a dejar de calentarme los cascos, y vamos con la receta:

INGREDIENTES:
350 gramos de bacalao en tiras (podemos comprarlo ya troceado, o trocear unos lomos de bacalao)
70 gramos de aceitunas (deshuesadas o rellenas de anchoa)
9 palitos de cangrejo (opcionales)
200-250 gramos de garbanzos cocidos (se pueden comprar de bote, o cocerlos como explico aquí. Yo los cuezo, y los congelo, así siempre tengo)
2-3 dientes de ajo
1 cebolla grandecita
2-3 huevos cocidos
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Perejil picado
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:
Calentamos agua en un cazo, llevamos a ebullición, y cocemos el bacalao durante unos 2 minutos.

Escurrimos bien, y reservamos.

También coceremos y reservaremos los huevos.
Picamos finita la cebolla, también el ajo, y los rehogamos, con un chorreón de aceite, en una sartén honda.

Cuando esté transparente, añadimos a la sartén el bacalao y las aceitunas, y rehogamos un minuto.

Después, añadimos los garbanzos escurridos, y el vinagre (unas dos cucharadas). Removemos.

Agregamos los palitos cortados en rodajas, rectificamos el punto de sal, y añadimos un poco de pimienta.
Dejamos rehogar unos minutos, a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Ponemos en una fuente de servir, decoramos con los huevos cocidos cortados en gajos, espolvoreamos con el perejil, y regamos con un chorrito de aceite.

Servimos caliente, templado o frío, a nuestro gusto.