Alcachofas guisadas con gambas y salmón

Estamos en plena temporada de alcachofas. Verdura sanísima, deliciosa, depurativa... ¡todo son ventajas!.
O casi todo...
Yo, con las alcachofas, tengo un "pequeño" problema, similar a algún otro que os he contado, y que tiene relación con las verduras: a mí me encantan, pero mi marido no es excesivamente partidario, jajaja...
Poco a poco, le he ido acostumbrando a comer más "verde". Pero con la alcachofa lo he tenido más complicado que, por ejemplo, con la berenjena, el calabacín o las judías verdes.
Aunque ya he dado con la clave del asunto: no soporta que la alcachofa esté mínimamente dura. Para que se las coma sin rechistar, e incluso le gusten, tienen que estar blandísimas; lo que significa que toca eliminar más hojas, para evitar las más "recias", y aumentar algo el tiempo de cocción.
Tenedlo en cuenta en mis recetas de alcachofas: si os gustan más "al dente", reducid un poquito el tiempo de cocción. Cada uno sabe el punto que le gusta: yo las voy pinchando con un palito de brocheta para comprobar cómo están.
Habitualmente, las preparo rellenas (como éstas de salmón, o  éstas de surimi al ajillo ),  porque con el relleno se "disfraza" más la verdura, pero esta vez he decidido avanzar un paso más, y las he hecho guisadas.
Prueba superada: han gustado mucho.
Así que, sin más, paso a la receta, a ver si a vosotros también os gustan (que espero que sí).

INGREDIENTES:
(Para 3-4 personas)
6 alcachofas.
El zumo de medio limón, o un puñado de perejil fresco, y agua fría (para que no se oscurezcan las alcachofas)
Aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1  cucharada de hierbas variadas (perejil, albahaca, orégano y tomillo) , o sólo de perejil, si lo preferimos.
1 cucharada rasa de maicena
80 gramos de salmón ahumado
8-10 gambas o langostinos
Un vasito de vino blanco seco
Un vaso de caldo de verduras o pescado (puede hacer falta más, y puede sustituirse por agua más una pastilla de caldo o concentrado de verduras)
Sal

PREPARACIÓN.

Pelamos las alcachofas, quitando el pedúnculo (que podemos aprovechar para añadir al plato) y las hojas más duras,  y las cortamos en cuartos o mitades según tamaño.
Las pondremos en un bol lleno de agua fría, con zumo de limón, o con perejil fresco, para que no se ennegrezcan (si utilizamos limón, no hace falta poner más cantidad de la indicada, para que no "mate" mucho el sabor de las alcachofas).
De todas formas, si quedan un poco oscuras, eso no afecta ni al sabor ni a la calidad de las alcachofas, sólo a la "presencia".

Aquí, como veis, todavía no había finalizado mi proceso de "pelado" de algunas, pero las metí en agua para la foto, para evitar ennegrecimientos innecesarios...

Las freímos en un chorreón de aceite de oliva. Queremos que se doren un poquito por fuera, pero no hace falta que se hagan demasiado (ya se cocinarán después).

Reservamos.

En una cazuela o sartén honda, preparamos la salsa. Picamos muy menudito el diente de ajo, y lo rehogamos con un chorro de aceite de oliva, teniendo cuidado de que no se queme.

Después, agregamos las hierbas o el perejil muy picaditos. Rehogamos un poco, a fuego medio-suave (que no se nos quemen).

Añadimos la maicena, y rehogamos durante uno o dos minutos, moviendo con la cuchara para que no se pegue.

Agregamos el vino, dejamos evaporar el alcohol durante un minuto, mientras vamos disolviendo la maicena, y después añadimos el caldo. Seguimos removiendo para que no queden grumos de maicena.

Añadimos el salmón cortado en tiritas, y las alcachofas.

El caldo debe de cubrirlas casi hasta el borde, como vemos. Cocinamos a fuego medio-bajo entre 40 y 50 minutos (ya os comenté que en casa las quieren muy blanditas, comprobad el punto de cocción que os guste)
A media cocción añadimos las gambas peladas. Si hiciera falta, porque espesara mucho la salsa o se redujera demasiado, agregaremos algo más de caldo durante la cocción.

Servimos recién hechas(aunque también pueden hacerse con antelación).
Espero que os gusten.