"Boeuf Bourguignon"

 ¡Qué frío tan tremendo estamos pasando!.
Ya, ya sé que estamos en febrero, que es pleno invierno y es "lo que toca". Como decía una tía mía, "tiempo que es de su tiempo no es mal tiempo", jajajaja.
Pero eso no quita para que andemos totalmente congelados por estas tierras. Está nevando en sitios donde hacía mucho tiempo que no caía una nevada.
Y, aunque aquí en Alicante capital es rarísimo que nieve (no lo hace desde los años 50), hace bastante frío.
Así que vamos hoy con un plato reconstituyente de verdad, "Boeuf Bourguignon". Delicioso, ¡un lujazo auténtico!
La cocción lenta, y el vino, hacen que la carne quede más que tierna: se puede hasta cortar con el tenedor.
La salsa es buenísima, y las zanahorias y los champiñones (u otras setas) quedan estupendamente con la carne. También suele acompañarse con cebollitas francesas glaseadas (o cocinadas con la carne), pero yo no tenía.
Esta receta está inspirada en la del blog "Siguiendo a Nenalinda". Estupendo blog, que seguro que todos ya conoceréis (y, si no, pues ya sabéis, ¡a visitarlo!).
Aunque, como siempre, he hecho mis cambios o tuneos, que, si no los hiciera, no sería yo, jajaja.
Os aseguro que queda delicioso. El puré de patatas es una guarnición perfecta para esta carne.
Y no es nada difícil de preparar: el único secreto está en hacerlo sin prisas, a fuego lento.

Espero que os guste... ¡y vamos al lío!.

INGREDIENTES:
1 kg de carne de ternera, que sea tierna.
(Yo he utilizado morcillo, jarrete, y también una pieza que llaman por aquí "rosario" y está pegada al solomillo)
1 zanahoria grande

100 gramos de setas o champiñones (utilicé champiñones Portobello).

Una rama de tomillo y otra de romero (a ser posible, fresco, aunque yo sólo tenía romero, así que el tomillo lo utilicé seco)

500-750 cl de vino (que sea de buena calidad, de esto depende mucho el resultado final del plato)
1 cebolla mediana
Aceite de oliva virgen extra
2 tomates medianos rallados
1 cucharada colmada de harina

PREPARACIÓN

En primer lugar, dejaremos marinando la carne, las hierbas y la zanahoria troceada con el vino, en un recipiente tapado con su tapa o con papel de aluminio.

Tendremos la carne macerando una noche entera (o si la hacemos por la tarde, desde primera hora de la mañana), en la nevera.

Cuando vayamos a cocinarla, sacamos la carne del recipiente, y la dejamos en una fuente o un plato.

Colamos el líquido  de la maceración, y lo reservamos...

...y también reservamos aparte la zanahoria y las hierbas (separando ambas cosas).
Secamos la carne con papel de cocina. 

Ponemos en una cazuela o una "cocotte" un buen chorro de aceite de oliva, y salteamos la carne, a fuego medio-alto, hasta que esté ligeramente dorada por todos lados.

Y reservamos.
En la misma cazuela vamos a rehogar la cebolla picada en juliana finita (puede que haga falta desglasar lo que esté pegado al fondo después de dorar la carne, así que lo iremos despegando con cuidado), junto con las zanahorias y los champiñones o setas troceados. Cocinamos todo a fuego medio durante unos diez minutos, hasta que se vayan ablandando las verduras.

Ahora añadiremos las hierbas y la harina. Removemos bien, y cocinamos todo junto durante unos minutos.

Colocamos la carne en la cazuela o "cocotte".
Vamos a agregar poco a poco el vino de la marinada, mezclando bien.

Y, después, añadimos el tomate. Probamos el punto de sal, bajamos el fuego, y cocinamos durante unas 3 horas y media, tapando parcialmente la "cocotte" (es decir, dejando un poco separada la tapadera), removiendo de vez en cuando, y vigilando que no llegue a quedar sin caldo nunca. De este modo, la carne quedará especialmente tierna.
Este guiso se puede hacer de un día para otro.
Servimos acompañado de puré de patatas, o con cebollitas francesas.

¡Buenísimo!. Os encantará.