Calabacines rellenos de carne con bechamel

Como todavía seguimos un poco saturados de dulces, platos elaborados, y comidas copiosas, vamos a retomar las recetas, después de las crónicas viajeras, con otro plato de verdura, aunque, con este relleno, queda bien disfrazada, incluso para los problemáticos.
He rellenado los calabacines de un montón de cosas. Pero, curiosamente, de carne no los había rellenado nunca. 
Así que, como las berenjenas rellenas de carne nos encantan, decidí probar con los calabacines. Esta vez, para hacerlos más suaves, decidí incluir bechamel en el relleno.
Y nos han gustado mucho (ya, ya sé que casi siempre digo lo mismo, pero es que las recetas que subo están probadas, y han pasado el examen del "Tribunal Familiar", jajajaja). El gratinado les da un punto muy rico, y la verdad es que sí quedan suaves. Con la carne, la bechamel y el queso, los que no son muy aficionados a las verduras se los comerán sin rechistar.
Yo siempre pido que me piquen la carne dos veces, queda más fina. Y he utilizado sólo ternera, pero, si preferís mezclar ternera y cerdo, también quedan muy ricos.
Y vamos con la receta.

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
2 calabacines medianos-grandes.
400 gramos de carne de ternera picada
75 gramos de champiñones
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Queso rallado para gratinar

Para la bechamel:

Pimienta molida

1/2 litro de leche

65-70 gramos de maizena

30 gramos de mantequilla

Nuez moscada rallada

Sal

PREPARACIÓN:

Partimos los calabacines en dos mitades a lo largo. Hacemos unos cortes diagonales en la pulpa, y los cocemos sin que queden demasiado blandos (unos 8 minutos en el microondas, a 800 w).
Dejamos enfriar un poco, y vaciamos las mitades con cuidado.
Picamos la pulpa de los calabacines en daditos, y también picamos los champiñones (en trocitos pequeños, pero que se noten).

Ponemos un chorreón de aceite de oliva en una sartén honda, y rehogamos la pulpa del calabacín  y los champiñones. 

Tapamos la sartén, y cocinamos a fuego medio-suave durante unos 10 minutos.

Agregamos, con cuidado, la carne picada.

 Removemos bien, para que la carne se mezcle con las verduras y no se quede toda unida, en plan hamburguesa gigante.-

Salpimentamos, y reservamos.
Preparamos la bechamel. Si la hacemos con Thermomix, podéis encontrar la receta pulsando AQUÍ, aunque con las cantidades que se indican en esta receta, y usando maizena en vez de harina.
Sin Thermomix: ponemos la leche  con la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada en un cazo a calentar, apartamos un vasito de leche cuando ya esté algo templada, y en él disolvemos la harina, removiendo muy bien hasta que se deshaga y no quede ningún grumo. Una vez bien disuelto, lo agregamos al cazo, y seguimos calentando, removiendo bien hasta que espese.

Mezclamos la carne, verduras y bechamel muy bien.

Dejamos templar un poquito, y rellenamos las barquitas de calabacín.
Espolvoreamos con el queso rallado ... 

... y gratinamos a 200º hasta que estén dorados.

¡Están deliciosos!.
Pero, como siempre digo con los calabacines, esperad un poquito a que se enfríen algo, para no quemaros al comerlos.
Estos calabacines se pueden congelar pero, si lo hacéis os doy tres consejos: 
1)Que estén fríos del todo antes de congelar. 
2)Debemos cocerlos un poquito menos, para que la barquita quede más dura. Con la congelación y descongelación, siempre se ablandan. 
3)Sueltan algo de agua al descongelarse.

Espero que os gusten.