Pasta con salsa de verduras, jamón y pollo al Pedro Ximénez

Bueno, pues, después de un pequeño descanso "blogueril", con motivo de la Semana Santa, volvemos con un platito de pasta.
Me gusta preparar un plato de pasta a la semana. Suelo repetir recetas ya probadas, que sé que funcionan (pinchando AQUÍ podéis ver unas cuantas), pero, de vez en cuando, hay que innovar.
Y es que la pasta es tan versátil y da tanto juego, que admite infinidad de combinaciones.
Esta receta surgió del típico día en que te da por "experimentar"... y de la experimentación surge una salsa deliciosa.
Usé, como veis, "radiatori", que se impregnan muy bien de la salsita, pero se puede hacer con cualquier pasta corta, aunque es preferible que sea de las que tienen "recovecos" en los que se vaya quedando la salsa, así estará más rica.

INGREDIENTES
50 gramos de jamón ibérico en taquitos pequeños
8-10 champiñones laminados
Aceite de oliva virgen extra
100 gramos de pechuga de pollo cocida o asada, cortada en tiras
Una copita o vasito de Pedro Ximénez
10-12 tomatitos cherry
150 gramos de leche Ideal
Un pellizco de orégano
Un vasito de caldo de pollo o verduras (o de agua con 1/2 pastilla de caldo)
10-12 espárragos verdes
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Mientras elaboramos la salsa, iremos cociendo la pasta según las indicaciones del paquete, la escurriremos, y la reservaremos.

Rehogamos el jamón en un chorreón de aceite de oliva.

Añadimos los champiñones laminados (si son grandes, los partiremos en 2-3 trocitos), y rehogamos durante 5 minutos. 

Después, agregamos las tiras de pechuga de pollo.

-Las dejamos rehogar durante 1 minuto, tapamos y dejamos cocinar durante 5 minutos.

Destapamos, y agregamos el vino. Dejamos que se evapore el alcohol, cocinando durante 2 minutos a fuego medio.

Ahora vamos a añadir los tomatitos cherry, cortados en 2 o 3 trozos. Como, al calentarse, soltarán el pellejo, es conveniente que, antes de agregarlos, los escaldemos, pasándolos por el grifo del agua muy caliente durante 1 minuto, y los pelemos, para no encontrarnos con los pellejillos en la salsa.
Agregamos el orégano, y cocinamos durante 2 minutos a fuego medio.

Agregamos el agua o caldo, tapamos y cocinamos durante 5 minutos a fuego medio-bajo, después destapamos, y cocinamos durante otros 5 minutos.

Agregamos la leche Ideal, salpimentamos, y dejamos reducir salsa durante 5-10 minutos, a fuego medio-bajo.

Aparte, saltearemos los espárragos. Es mejor hacerlo así, para que queden crujientitos. Yo lo hago en el micro, con un chorrito de aceite y un poquito de sal, en un recipiente tapado, programando 3 minutos a 800 w, y comprobando el punto por si necesitaran un poco más de cocción.

Cuando estén, los añadimos a la salsa.  Y agregamos la pasta escurrida, mezclamos bien, y le damos unas vueltecitas al fuego, para que se impregne de los sabores, y servimos. 

Espero que os guste, queda muy rica.
Feliz vuelta de Semana Santa para todos.