Ensalada de garbanzos, tomatitos y atún con mayonesa

Hoy sí que hace calor.
Pero un calor horroroso, de ésos que aplatana, que te deja sin ganas de nada, salvo de estar metido en el agua o encerrado en un lugar con aire acondicionado.
Vamos, el día más adecuado para estar trabajando, jajajaja... Con alerta amarilla incluida.
Bueno, mejor no nos quejemos tanto, y vamos a buscar un platito adecuado para estas temperaturas asfixiantes.
En verano, a veces descuidamos el consumo de legumbres, que deberíamos tomar una vez por semana, porque, evidentemente, no están las temperaturas ni los cuerpos humanos como para zamparse un platito de potaje, cocido, fabada, puchero, olla alicantina, o similares. Así que debemos encontrar recetas adecuadas, que nos permitan consumirlas sin sudar como pollos o morir asados en el intento.
Y ésta es una de ellas. Una deliciosa, fresquita y completa ensalada.
Aunque reconozco que alguna vez he sucumbido a la comodidad de los garbanzos "de bote", al final me dejé convencer por Belén, y suelo cocer una buena cantidad, para emplearlos como fondo de congelador. Hago como ella explica: los que voy a congelar, los pongo en tuppers, cubiertos con el caldo de cocción, y los dejo enfriar antes de introducirlos al congelador  (y el resto del caldo, también lo congelo, que es muy útil para sopas, arroces de verduras...). Cuando los necesitamos, descongelamos a temperatura ambiente, y los utilizamos para lo que queramos.
Por lo tanto, dejémonos de rollos, y vamos a la receta, cocción de garbanzos incluida. Si preferís "los de bote" o no tenéis tiempo de cocer garbanzos, no hay problema (salvo que os coja Belén por banda, jajaja).
En casa ha gustado mucho. Algunos dicen que les da igual que no lleve atún, a mí me parece que con atún queda muy rica. A gusto del consumidor, jejeje.

INGREDIENTES:
Garbanzos (no importa que sobren: los podemos congelar)
1 ó 2 latitas de atún en aceite, bien escurrido (lo podemos dejar en un colador para que suelte el exceso de aceite).
Tomatitos cherry, o tomate "normal" (que sean sabrosos).
Sal y pimienta.
Mayonesa al gusto.
Para cocer los garbanzos: una cebolla, una o dos zanahorias, un puerro (opcional), una hoja de laurel, sal, media pastilla de caldo de verduras, un chorrito de aceite, y agua.

PREPARACIÓN:
Primero, coceremos los garbanzos. Los pondremos a remojo con al menos 10 horas de antelación, y después los escurrimos bien.

Los ponemos en la olla rápida, echamos un chorrito de aceite, y los movemos bien. Así evitaremos que se desprenda la piel.

Los cubrimos generosamente de agua, añadimos la cebolla y el puerro troceados (en la foto no hay puerros), las zanahorias peladas y troceadas, la media pastilla de caldo, la hoja de laurel y sal.

Tapamos la olla (tengo una WMF), y cocemos con todas las rayitas de presión fuera, durante 30-35 minutos (en zonas de agua dura, como la que tengo la desgracia de padecer, recomiendo 35).
Dejamos que la olla pierda presión de forma natural. Después, escurrimos los garbanzos (y conservamos el caldo, que nos vendrá bien para congelar solo o con las legumbres que nos sobren), y dejamos enfriar un poco en un bol.
Salpimentamos, y añadimos los tomatitos troceados, y el atún troceado y escurrido.
Aliñamos con mayonesa al gusto, y refrigeramos. Servimos fría, o fresquita.

Un beso.