Ensalada de arroz con picadillo de verduras y salmón, a la vinagreta de eneldo

Y, en este día de la Asunción, o de la "Virgen de agosto" (por cierto, felicidades a las Asunciones, Reyes, Begoñas, Palomas, y demás que hoy celebren su santo), doy por terminado el culebrón "Ensaladas de verano", jejejeje. Juro solemnemente que la próxima receta que publique NO será una ensalada.
Pero es que son tan socorridas, y me gustan tanto, que no lo puedo evitar, jajaja.
Además, quizá los que nos movemos por estos mundillos no lo podamos creer, pero no os imagináis la cantidad de gente que, cuando piensa en "ensaladas", no sale de la tradicional lechuga, tomate, atún, huevo duro y cebolla, a veces con un poquito de zanahoria rallada, y aliñado todo con aceite, vinagre y sal... y punto pelota.
Así que, si este coñazo ensaladil que habéis padecido sirve para dar ideas a aquellos a quienes no se les ocurre nada nuevo, o para que algunos no tengáis que pensar mucho, que con estos calores se agradece lo de poder descansar la mente, pues bienvenido sea, jejeje. Pero tranquilos: con ésta, termino.

Ésta no es sino una de las múltiples variantes de la ensalada de arroz. Pero los ingredientes que lleva hacen que sea fresquita y nada pesada.

INGREDIENTES
Arroz (para 3-4 personas, basta con una taza de desayuno llena)
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo
1 tomate
100 gramos de salmón ahumado (mejor en taquitos que en lonchas; hay varias marcas que lo venden cortado más grueso, como "Royal" o "Ahumados Domínguez").
Sal y pimienta
Para la vinagreta: Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez (en proporción de 1 cucharada de vinagre por cada 3 de aceite, salvo que el vinagre sea muy viejo, en cuyo caso pondríamos menos cantidad), y eneldo seco.

PREPARACIÓN:
Cocemos el arroz. AQUÍ os cuento cómo lo cuezo en Thermomix; para cocerlo en la forma tradicional, llevamos abundante agua a ebullición, con un pellizco de sal y un chorrito de aceite (si usamos 1 taza de arroz, pondremos 3 de agua, o quizás un pelín más), agregamos el arroz, cocemos durante unos 14-15 minutos según el tipo de arroz, escurrimos, y pasamos por agua fría, después reservamos.
Picamos en cuadritos pequeños (pero no pequeñísimos: se tienen que "notar") el salmón y las verduras, y lo mezclamos con el arroz. Salpimentamos.
Preparamos la vinagreta, batiendo bien el aceite, el vinagre y el eneldo hasta que emulsionen. Aliñamos la ensalada, y refrigeramos.
Servimos fresquita, aunque conviene sacarla de la nevera un poquito antes de comer, para que tenga más sabor.

FIN DEL CULEBRÓN ENSALADIL DE 2013. Espero que, al menos, alguna ensalada os haya gustado, jejeje....
Un beso, y feliz día festivo a todos.