Rollo de puré de patata relleno de ensalada de pollo y piña

Otra receta que le copio a Belén (y van.....)
Bueno, más que la receta (porque el brazo de gitano de puré de patatas siempre se ha hecho en mi casa, con distintos rellenos), lo que he copiado descaradamente es el "modus operandi".
Yo siempre lo hacía dibujando un rectángulo de puré sobre un paño húmedo, colocando encima el relleno y, después, ayudándome con el paño, formaba el brazo de gitano. Ya tengo cierta práctica, pero reconozco que tiene su "aquél", jejeje: se te puede caer al pasarlo a la fuente, o se te queda parte del paño dentro al formar el rollo, y después, al sacarlo, se te medio desmorona todo...
Y entonces, Belén publicó esta receta... y vi el cielo abierto (además, tengo el mismo molde, que a mí me regalaron, pero que creo que puede conseguirse alguno parecido en "El Corte Chino" con cierta facilidad, jajaja...). Ya no hay problemas de "desmoronamientos", de caídas accidentales al trasladarlo al plato de servir, ni complicaciones adicionales. Eso sí, el puré tiene que seguir siendo más bien durito... y, atención: tanto Belén como yo hemos utilizado PURÉ DE PATATAS DE BOLSA (ya podéis empezar a tirarnos tomates, jajajaja).
Belén le puso un relleno más "invernal", pero, como yo lo tuneo todo, y además, parece que POR FIN hace calor, introduje una serie de modificaciones. La piña le da un toquecito muy refrescante.
Pero la ventaja de esta receta es que admite cualquier relleno que nos guste, e incluso puede servir para "reciclaje".
Os la traigo con mi versión de relleno, y con un pequeño paso a paso. La decoración, obviamente, es más bonita en el de Belén, pero es lo que hay: Dios no me llamó por el camino del arte y el diseño, jejejeje. Y mira que me esfuerzo, pero nada...

INGREDIENTES:
Pechuga de pollo (cocida o asada) Utilizaremos aproximadamente unos 100 gramos, y podemos usar las tiras de pechuga asada que ya venden preparadas, o algún resto de pollo asado.
70 gramos de jamón de york en taquitos
3-4 rodajas de piña
10-12 aceitunas
1 huevo duro.
Un paquete de puré de patatas (más leche, agua, mantequilla, sal y pimienta para prepararlo).
Mayonesa

PREPARACIÓN:
En primer lugar, prepararemos el puré, así se irá enfriando mientras continuamos con el relleno. Debe quedar espeso, así que lo haremos con menos líquido (aproximadamente, medio litro o 550 gramos entre agua y leche, no 750 gramos, que es lo que suele utilizarse por paquete), más una cucharada rasa de mantequilla, más sal y pimienta al gusto.
Mientras se enfría, vamos picando el pollo y el huevo duro, y cortando en rodajitas las aceitunas, reservando algunas para adornar (el jamón ya viene cortado en taquitos; si no tenemos taquitos, picaremos también el jamón).
Escurriremos MUY BIEN la piña, colocando las rodajas sobre papel absorbente de cocina, y la picaremos también, dejando que escurra un poco después de picada (porque suelta más zumo).

Forraremos un molde de brazo de gitano o de cake con papel film.

Para que se pegue bien, podemos pincelar previamente el molde con un poquito de aceite o mantequilla.
Y vamos rellenándolo con una capa de puré, cubriendo también los laterales.

Lo extendemos bien, de forma que cubra todos los laterales.
Ponemos dentro el relleno (podemos mezclarlo con un poquito de mayonesa para que quede más jugoso).

Colocamos otra capa de puré encima, cubriendo todo bien, y extendiéndolo con una espátula (no lo hagáis muy rápido, que os llevaréis el relleno.
Cubrimos con el plástico, y metemos a la nevera varias horas (o de un día para otro).

Al desmoldar: destapamos el pastel, dejamos los plásticos hacia fuera, y volcamos, con cuidado,  en una fuente de servir.
Decoramos al gusto. Queda mejor si ponemos la mayonesa en una manga pastelera, pero el día que lo hice andaba horriblemente mal de tiempo...
Servimos acompañado de un cuenco o salserita con mayonesa, por si queremos tomarlo con un poquito más de salsa.
¡A comer!.

Besos, y feliz semana a todos.