Rollos de ternera picada al horno ("La Segunda Oportunidad")

Bueno, pues aquí tenéis una nueva entrega de la serie "La Segunda Oportunidad".

Vuelvo a rescatar una receta de las profundidades del blog. Ésta, en concreto.

Y lo hago no sólo porque las fotos eran horribles no, lo siguiente. Ni porque sólo tuvo 4 hermosos comentarios, 4 (hermosos y valoradísimos, dicho sea de paso, porque en aquellos tiempos los comentarios en mi blog eran más escasos que los billetes de 200 €, jajaja... ya sabéis, la vida del bloguero novato, que es "mu joía"). 

Lo hago porque es una receta barata, rica y socorridísima, y es una pena que esté ahí, la pobre, tan olvidada y tan desconocida, jejeje....
Estaba dudando si publicarla ahora o esperarme al otoño, por aquello del horno. Pero en vista de que estamos teniendo una primavera completamente loca, que en muchos sitios ha nevado este fin de semana, y que ahora mismo estoy yo más helada que un témpano (si, hace 16º, pero en Alicante ésa es una temperatura de "invierno agradable", qué queréis que os diga)... pues, en vista de todo eso, el rollo sale del "fondo del armario" aunque estemos en primavera. Que hasta se agradece tener el horno encendido en un día tan destemplado como el de hoy, jejeje.

La carne se puede tomar caliente o fría, admite un montón de rellenos (o ninguno, según queráis), queda bien sola o "en compañía de muchas cosas", e incluso la podemos comer en bocadillo, como fiambre. En cualquier caso, está buenísima y, para variar en este santo blog, es facilísima de preparar.

Además, aunque es sencilla, he aprovechado para incorporarle un pequeño paso a paso.

INGREDIENTES:

 1 kg de ternera picada

1 sobre de sopa o crema de champiñones

2 huevos

1 cucharada de pan rallado

Harina

1 vaso de vino blanco seco (normalmente, utilizo vino de Jerez)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta, o especias Toque Ibérico, o bien una cucharadita de Ras-El-Hanout.

En muchas ocasiones (como veis en la foto), mezclo la carne con 80 gramos de jamón ibérico picado  muy finito, pero es opcional.

Podemos rellenar el rollo con salchichas de Frankfurt, huevo cocido, aceitunas, ciruelas pasas… O prepararlo sin relleno ninguno.

Si lo vamos a congelar (congela muy bien) no recomiendo rellenarlo con huevo cocido, porque la clara cambia mucho su textura al congelarlo y descongelarlo.

OPCIONAL: 4-5 champiñones casi triturados, muy picados (en tal caso puede hacer falta añadir más pan rallado)

PREPARACIÓN:

En un bol, mezclaremos la carne, el jamón picadito y el champiñón (si lo ponemos), los huevos batidos, la sopa, el pan rallado, la sal y la pimienta (o las especias).

Formar uno o  dos rollos, y pasarlos por harina. 

Si los vamos a rellenar, cogemos un trozo de carne, lo extendemos un poco, ponemos en el medio el relleno, y cubrimos con más carne, dándole forma de rollo.

Calentamos el aceite en una sartén o cazuela amplia. Doramos los rollos por todos los lados (sí, también conviene ponerlos "de pie" sujetándolos contra el borde de la cazuela o sartén, y dorarlos unos segunditos por los extremos).

Cuando estén dorados, pasarlos a una fuente de horno, regar con el vino, y hornear a 200º. 

Si hacemos dos rollos, tardaremos en torno a los 40-45 minutos (según nos guste la carne más o menos hecha); y, si hacemos un solo rollo, necesitaremos aproximadamente 1 hora. Tened en cuenta que, si nos queda demasiado cruda, no se cortará después bien.

De vez en cuando, regamos la carne con el vino.

Dejar enfriar y cortar en lonchas. Puede tomarse caliente o frío (pero recomiendo cortarla en frío o cuando esté templada; si la cortamos en caliente, se podría desmenuzar)

PARA ACOMPAÑARLO: Queda muy rico con puré de patatas (ya sabéis cuál uso yo, jajaja), o con cebolla caramelizada, o una ensalada de pimientos o de tomate. O con salsa de cebolla.

Espero que os guste.