Pan de chocolate y nueces o naranja confitada (Cumpleaños de Belén)

No soy buena panadera.
Es más, no creo que ni siquiera se me pueda calificar de mediana, o regular, o mediocrilla, panadera o "panarra" (qué rara me suena esa palabra, jajaja).
Yo pienso que todos tenemos un "talón de Aquiles", un punto débil en materia culinaria, por buenos cocineros que seamos (y yo lo soy "del montón", así que, "a más a más", jejeje). A unos se les da peor el arroz, otros no consiguen darle el punto a los bizcochos, otros tienen su "cruz" con las frituras...
Y la mía es el pan. No tengo práctica, ni "talento natural" panadero, para qué nos vamos a engañar.
Pero hay cosas que hacen que una tenga que superar esas limitaciones.
Y una de ellas es el cumpleaños de Belén.
Belén es una de las personas más generosas que conozco, y una de las mejores cocineras (siempre os digo que, si no conocéis su blog, ya estáis tardando en ir a visitarlo, y no os arrepentiréis).
Y, en esta ocasión, nuestro grupo de amigas decidió que celebraríamos su "cumple" preparando la misma receta.
Pero, cuando vi que tocaba PAN, casi me da algo. ¿No hay cosas que preparar en el mundo?. ¡Pues nada, que se empeñan en preparar pan!. Como todas son mejores panaderas que yo (cosa que tampoco es muy difícil, jajaja), pues venga, ¡a hacer pan!.
Eso sí, como yo por Belén hago lo que haga falta, decidí que, al menos, lo tenía que intentar.  Era plenamente consciente de que todas lo harían mucho mejor que yo, pero la intención es lo que cuenta... Y, además, si salía horrible (cosa harto probable), al menos tendríamos una "entrada cómica" para celebrar el cumpleaños, jajaja. Así que me comprometí conmigo misma a publicar el pan, saliera lo que saliera.

Y, oye, obviamente no es que sea como los de Xavier Barriga o Ibán Yarza, ni los de Hilmar, ni Salomé, ni Daniela, ni siquiera como los de cualquier participante del "Foro del Pan", ¡pero está rico, y presentable, dentro de lo que cabe, creo yo...!.
Así que, Belén, con este pan van mis mejores deseos para ti. Creo que tú también vas de "número redondo" este año, ¡que disfrutes de la celebración, y que sepas que cuentas con todo nuestro cariño (aunque eso tú ya lo sabes)!.
Vamos, que puedes tener claro que mi cariño por ti es lo suficiente grande como para que me haya puesto a hacer pan, jajajaja.
¡UN BESO MUY GRANDE!.
La receta os la copio punto por punto (y casi literalmente) de la que me pasó Minnie (Dominique de Izaguirre), con mi pequeño "tuneo".
Pensaréis, "¿pero la tía osada ésta, que no tiene ni puñetera idea de hacer pan, se atreve, encima, a tunear la receta?". Pues sí, pero fue por causa de fuerza mayor: no tenía naranja confitada, ni tiempo de hacerla, y tuve que sustituirla por nueces picaditas.
¡Ah!. Aquí "el diabético" ha empezado a darle al pan hasta tal punto... que he tenido que congelarlo en varias porciones, porque la cosa se estaba poniendo fea, jajaja.

INGREDIENTES:

70 gr de naranja confitada picada en trocitos, o 50 gramos de nueces picaditas
175 gr de chocolate picado en trocitos (Yo utilicé Nestlé postres, pero, por lo visto, David Lebovitz, que es el autor de la receta original, pone 90 gr de chocolate picado y 85 gr de bolitas de
chocolate para repostería porque dice que uno se derrite y se integra en la miga y el otro no y te lo
encuentras como tropezones. En cualquier caso, picadlo más finito que yo)
280 gr de harina de fuerza (tipo Harimsa)
75 gr de azúcar
30 gr de cacao puro, tipo Valor
¾ de cucharadita de sal (3 gr.)
180 gr de leche
1 sobrecito de levadura de panadería seca (Vahiné o Maizena, o la marca que tengáis) (o 20 gr de levadura fresca)
55 gr de mantequilla
1 huevo grande
1 ½ cucharaditas de café instantáneo, tipo Nescafé (opcional)
½ cucharadita de extracto de vainilla o de naranja (opcional también).

PREPARACIÓN:

Pesamos (cada cosa por separado) la naranja confitada o las nueces picadas, y el chocolate picado. Reservamos.

Pesar la harina, el azúcar, el cacao y la sal. Mezclar unos segundos a velocidad 4. Reservar.

Poner en el vaso la leche (truco de Iban Yarza: yo recomiendo reservar un poquito, unos 30 gr,
para añadir durante el amasado, para no pasarnos de líquido. Y yo lo seguí, y no llegué a añadirle los 30 gramos reservados en su totalidad), la levadura (desmenuzada, si es de la fresca) y la mantequilla. Programar 37º, 2 minutos, velocidad 2.

Al terminar el programa tiene que haberse derretido la mantequilla y oler a levadura; de lo contrario, programaremos algunos segundos más.

Añadir el huevo, el café instantáneo y el extracto (de naranja o vainilla). Mezclar 30 segundos, velocidad 3.

Añadir la mezcla de harina, azúcar, cacao y sal.

Amasar 5 minutos, velocidad espiga.

Hay que ir vigilando la masa durante el amasado. Si está un poco seca, añadir la leche reservada, pero no de golpe, sino a cucharadas y esperando a que se integre. Si no está seca, se prescinde de
esa leche. (Truco: un indicador de que la masa está muy seca es que la máquina “baila” de manera
muy brusca durante el amasado)
Tras acabar el amasado, dejar el vaso en un lugar no muy frío y sin corrientes. Vigilar la masa hasta que doble su volumen, tarde lo que tarde. (La receta dice unas 2 horas).
Y más o menos es lo que tardó en llegar hasta este punto:

Una vez finalizado el primer levado, volcar la masa sobre una superficie limpia y ligeramente
engrasada (encimera, silpat, plástico, etc.)

Extenderla palmeando suavemente. Si la tratamos con brusquedad, tiende a encogerse y cuesta
mucho más. Si cuesta mucho, taparla con un paño y dejarla reposar 10 minutos.

Aquí la clave es tener MUUUUCHA paciencia. Palmaditas suaves, poquito a poco, y sin agobiarse.
Una vez extendida, poner los trocitos de chocolate y de naranja o nuez por toda la superficie.

Ahora, podemos hacer dos cosas: enrollar la masa, o darle dos dobleces (yo la enrollé).
Después, la pondremos en un molde alargado o de corona, bien engrasado con aceite (que extenderemos con un pincel) y bien espolvoreado con cacao en polvo.

Y ya pasamos al segundo levado, que será de una hora.
Transcurridos 45 minutos, precalentar el horno a 175º C. Hornear el pan de 35 a 40 minutos, sin abrir la puerta del horno.

Si tenéis termómetro de aguja (yo no, pero va a caer en cuanto pueda), pinchad el pan en el centro. Si alcanza los 90º, está hecho. Si no, pues toca sacarlo, desmoldarlo, golpear la base... y, si suena a hueco, está hecho.  Si no, pues otra vez al horno hasta que lo esté.
Dejadlo enfriar por completo sobre una rejilla. (AVISO PARA NAVEGANTES: Calentito está muy rico, pero os podéis quemar con el chocolate fundido).
Estoy contenta del resultado. La corteza necesito mejorarla muchísimo, y me queda una barbaridad por aprender, pero por fin el pan va siendo pan, jejeje.

¡Felicidades de nuevo, Belén!.