Huevos a la cazuela

No termina de asentarse la primavera.
Aquí no nos podemos quejar, pero ni de lejos hemos alcanzado las temperaturas de otros años por estas fechas.
Dicen que este verano puede ser el más frío en no sé cuántos años. No sé, las predicciones a tan largo plazo son muy arriesgadas, y caen en muchos fallos. Pero, como, de momento, se puede seguir encendiendo el horno sin miedo a morir asfixiado o a que la cocina se convierta en una sauna, aprovecho para dejaros un plato sano, rico, baratito y tradicional. Y facilísimo, como el 90% de los míos.
(NOTA: La yema de uno de los huevos se ve cuajadísima, pero es que aquí son un poco "exagerados" con el cuajado de los huevos, jajaja.  A mí me gusta un pelín más líquida).

INGREDIENTES:
1 ó 2 huevos por comensal (según tamaño de los huevos y hambre de los comensales)
120 gramos de jamón ibérico
2 tomates rallados
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
3-4 champiñones grandecitos.
Albahaca
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

PREPARACIÓN

Cortar en tiras los pimientos, y rehogarlos con el aceite.

Cuando lleven un ratín, añadir los champiñones laminados y troceados, y el jamón en tiritas o taquitos. Rehogar también durante unos 8-10 minutos.

Agregar el tomate rallado, y sazonar con albahaca y sal (cuidadín, no os paséis con la sal, que lleva jamón). Cocinar durante unos 10-12  minutos.

Cuando esté todo hecho, volcamos la mezcla en una cazuela de barro (si no hemos hecho el rehogado en la misma cazuela), y cascamos los huevos uno a uno, cuidando de no romper la yema.

Podemos también repartir la mezcla en cazuelitas de barro individuales, y cascar en cada una uno o dos huevos.
Metemos la cazuela al horno, a 180º, hasta que se cuaje la clara (el cuajado de la yema ya depende del gusto de cada uno). Tardaremos unos 15-20 minutos más o menos.

Espero que os guste. A mí, me encantan los huevos preparados así.
Un beso.