Alcachofas rellenas de gambas ("La Segunda Oportunidad")

Bueno, pues ésta va a ser una nueva sección de "El Puchero de Morguix": "LA SEGUNDA OPORTUNIDAD".
No, no voy a hablaros de aquel programa, de mi ya lejana infancia-adolescencia, en el que se enseñaba a no cometer errores en la conducción, y que empezaba con un tío que iba a toda velocidad por una carretera y se pegaba un piñazo espectacular contra una roca, pero después la imagen volvía hacia atrás, y el conductor, en esa "segunda oportunidad", podia esquivar el pedrusco (si tenéis menos de 40-45 años, ni os molestéis en intentar recordarlo, jajaja, aunque acabo de ver el comienzo en Youtube). Esto va, como no podría ser de otro modo, de recetas.

Tengo unas cuantas recetas, perdidas por el fondo del blog, de aquellos tiempos en que no me comentaba ni mi propio padre (aunque sí me leía, jajaja). Entonces, nadie me conocía, y sólo algunos amigos foreros de Mundorecetas, o de otros blogs, de vez en cuando me dejaban unas palabritas (¡qué dura es la vida del bloguero novato, jajaja!).

Excuso deciros la calidad de las fotografías, y, en muchos casos, de la presentación. Ninguna de las dos cosas ha sido nunca mi fuerte, lo reconozco... eso sí, con el tiempo y la práctica se va mejorando. Y las presentaciones van quedando más "apañás", y las fotos mejoran... aunque, eso sí, como yo fotografío lo que como a diario, no tengo tiempo material para utilizar una mejor cámara, trípodes, cajas de luz, ni para montar escenarios muy sofisticados, jajaja. Éste es un blog muy sencillito, ya lo sabéis, y una no es buena fotógrafa, para qué nos vamos a engañar.

Al grano: que me daba penilla que esas recetas, que muchas son muy ricas, se quedaran ahí, dejadas de la mano de Dios, y durmiendo el sueño de los justos,sin que las conociera nadie. Pero, al mismo tiempo, he decidido dejar las entradas antiguas, porque me hace ilusión comprobar que, aunque sólo sea un poquito, he mejorado. Vamos, esto es como las fotos ésas de "antes" y "después" de los gordos que adelgazan, los que se hacen un tratamiento facial, los calvos que se hacen un implante, jajajajaja. Las dejo ahí, como ejemplo del "antes"... y como testimonio fehaciente de que todos tenemos un pasado, jajajaja.

Así que decidí darles "una segunda oportunidad", y volverlas a publicar, con mejores fotos, con paso a paso, y con algunos toquecillos nuevos. De ese modo, se "respeta" el pasado, se mejora un poco, y se dan a conocer, que están muy ricas, y es una lástima que se queden por ahí olvidadas.

Y la primera receta que he querido rescatar del "baúl de los recuerdos" es ésta, que en su día copieteé-tuneé de Ana (Recetas de Mamá), aprovechando que todavía estamos en temporada de alcachofas.  En esta "segunda oportunidad", le he quitado el jamón, sólo la he hecho con gambas, y ha quedado deliciosa. Si la queréis hacer con jamón también, tendréis que saltearlo antes de las gambas, después añadís éstas, y el resto sería exactamente igual.

Además, he aprovechado para hacer un pequeño paso a paso.
Espero que os guste, y que las probéis, que están buenísimas. Aquí tengo un "anti-alcachofa" al que le han encantado.
Fin del rollo, por hoy (¡aleluya!)

INGREDIENTES:
(Para 3-4 personas)
6-8 alcachofas medianas
200 gramos de gambas peladas (crudas)
Un vasito de jerez, manzanilla u otro vino blanco seco
Un vaso (más o menos) de agua
2 cucharadas colmadas de maizena (o harina de trigo "normal").
El zumo de medio limón.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:
Si las gambas tienen la "venilla" negra (el intestino, vaya), quitádselo antes de partirlas en trocitos pequeños, pero que se "noten".
Pelamos bien las alcachofas, cortando bastante el tallo, y quitándole las hojas externas más duras.

Las rociamos con zumo de limón, reservamos hasta que el agua de cocción hierva, y después las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal, a la que añadiremos el resto del zumo de limón.
Tardarán unos 20 minutos (para saber si están hechas, las atravesaremos con un palito de brocheta: si entra fácilmente, ya están listas).
Las escurrimos, igualamos bien el corte del tallo (para que se puedan quedar de pie), quitamos las hojas externas sobrantes, y las vaciamos con una cucharilla o vaciador, hasta que queden como una tartaleta (algo más alta). Las dejamos colocadas en una fuente resistente al horno.

Mientras tanto, preparamos el relleno: partimos las gambas, como he dicho, en trozos pequeños, pero no excesivamente chicos.
En una sartén profunda, calentamos un chorrito de aceite, y vamos rehogando las gambas.

Cuando cambien de color, añadimos la maizena o harina, removemos bien con una cuchara de madera, y rehogamos también unos minutos, dándole vueltas, para que pierda el sabor a crudo.

Añadimos el vino, y seguimos removiendo.

Ahora iremos agregando poco a poco el agua, sin dejar de remover...

... hasta que obtengamos una mezcla con una consistencia un poco cremosa. Probamos el punto de sal, y salpimentamos.
Con esta mezcla, rellenaremos las alcachofas.

Y las gratinaremos unos 10-12 minutos, hasta que se doren.
Aquí, foto del "corte", jejeje...

Un beso a todos.