Lomo de ternera en salsa de vino tinto y verduras

¿Qué tal lleváis este puente?.
Yo sigo con mi catarro, y mi garganta inflamada, así que he tenido que tomármelo con bastante tranquilidad (además, no tuve puente, trabajé el viernes).
Como no he podido hacer gran cosa "en el exterior" he aprovechado para cocinar un poquito. Y en esta ocasión os traigo una receta fácil, como todas las mías, pero que puede quedar muy rica para una comida o cena un poquito más "lujosa" de lo habitual.
Además, se puede hacer con antelación, y después calentar un poquito la carne, o dejar ésta fría, como un roast-beef, y calentar solamente la salsa.
Hoy me va Blogger como el culo de auténtica pena, así que espero que esta receta se publique, porque menuda tarde me está dando... Falla mucho últimamente, ¿a vosotros os va bien?
Sin más, os dejo con la recetilla, y continúo con mis toses, que se me quitan hasta las ganas de hablar (aunque sea virtualmente) con tanta tos.

INGREDIENTES:
Un lomo de ternera de entre 1 kg y 1 kg y 1/2
1/2 litro de vino (yo usé Rioja)
1/2 litro de caldo de carne o de verduras
2 cebolletas
1 diente de ajo
150 gramos de champiñones Portobello
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
(Para que el lomo mantenga mejor la forma, es mejor atarlo. Yo no lo hice, y se deformó un poquillo por los extremos)

Salpimentar el lomo, colocarlo en una fuente de horno y rociar con un chorro de aceite de oliva.
Añadimos el vino y el caldo...

...y horneamos durante una hora aproximadamente (según el peso del lomo, y según nos guste la carne más o menos hecha).
A mitad de cocción, lo daremos la vuelta para que se dore por igual, y, de vez en cuando, lo iremos rociando con el líquido para que no se reseque.

(En esta foto podéis ver con claridad cómo se me deformaron los extremos, por no atarlo).

Mientras se asa el lomo, prepararemos la salsa.
Picamos muy finito un diente de ajo, calentamos un chorro de aceite de oliva en una cazuela o sartén honda, y lo doramos.

Cuando esté dorado, añadimos las cebolletas picadas, y rehogamos todo a fuego medio-fuerte, que vaya tomando algo de color.

En esta foto veréis cómo ya va estando la verdura más doradita.

Entonces, agregamos los champiñones limpios y troceados...

... tapamos la cazuela o sartén...

... y dejamos que se vayan cocinando a un fuego un poco más bajo.
Cuando estén ya cocinadas las verduras, las reservamos.

Y, cuando ya se haya asado la carne, la sacamos de la fuente, y mezclamos el líquido que haya quedado (el vino y el caldo reducidos) con las verduras...

... y trituramos todo con una batidora, Thermomix, o pasando la mezcla por un chino.
Ya tenemos la salsa, y, si no nos parece que ha quedado suficientemente espesa, podemos calentarla durante unos minutos, hasta que se reduzca un poco.
Para cortar la carne, esperaremos a que se enfríe.
Podemos tomarla fría, con la salsa caliente, o calentarla antes de servirla.

Espero que os guste.