Lomo de cerdo ibérico en salsa de verduras

Hoy os traigo una carne deliciosa y muy sabrosa. Y facilísima de hacer.
Y perdonadme que no me enrolle demasiado, porque tengo a mi madre pasando unos días en casa, con lo cual el tiempo vuela, jejeje.

Así que os dejaré con la recetilla y su paso a paso,  e iré entrando cuando pueda a ver vuestros blogs, que estos días el horario de internet es limitado...
Feliz semana a todos.

INGREDIENTES:
1 lomo de cerdo ibérico de 1 kg-1 kg y 1/2, limpio del exceso de grasa
1 lata de leche evaporada Ideal (420 gramos)
100 gramos de champiñones
2 pimientos italianos verdes (o un pimiento para asar, también verde)
1 diente de ajo
1 cebolla mediana-grande
1 vasito o una copita (en mi caso, una tacita) de vino blanco seco
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta, tomillo y romero

PREPARACIÓN:

Salpimentar el lomo, y ponerle romero y tomillo por los dos lados.

Lo colocamos en una fuente de horno, y añadimos las verduras limpias y  troceadas: cebolla, champiñones,  pimientos, y ajo.

¡Que me faltaban los champiñones, jejeje!.

Después, agregaremos la leche Ideal y el vino.

Aquí tenéis la fuente, ya "completita".

Horneamos a 210-220º durante hora y cuarto-hora y media, dependiendo del peso del lomo, y de si nos gusta más o menos hecha la carne.
Para que se dore por igual, podemos darle la vuelta a media cocción.

Mientras se enfría la carne (para poderla cortar sin que quede muy gruesa), trituraremos la salsa, que queda así (probaremos el punto de sal, por si necesitáramos añadirle un pellizquito):

¡Y a comer!. Que disfrutéis.

Se puede tomar caliente, o incluso fría, como fiambre; en este segundo caso, calentaremos la salsa solamente.