Coca de llanda o "Coca Boba" (Thermomix)

Cuando María convocó su concurso, me puso en un enorme dilema... El tema del concurso es "Recetas tradicionales del lugar donde viváis o donde hayáis nacido".
Y pensé... ¡madre del amor hermoso, qué complicado es lo mío, jajaja!. Nací en Madrid, tengo familiares castellanos, vascos y andaluces, he vivido 17 años en Extremadura, y llevo viviendo otros 4 en Alicante, ¿qué hago?.  ¡Si es que ya casi no sé ni de dónde soy, jajaja!.
Al final, decidí decantarme por el último lugar: la Comunidad Valenciana.  Y, como en esta casa los bizcochos suelen ser éxito seguro, y los okupas veraniegos tienen la sana costumbre de desayunar, opté por una receta típica de esta comunidad, la "coca de llanda" o "coca boba".

El nombre de este bizcocho se debe al molde que tradicionalmente se utiliza para su elaboración, la "llanda" o lata de horno, de forma rectangular, y no muy alto, de unos 3 cms de altura más o menos.
Yo no lo tenía, así que utilicé una fuente de horno rectangular (de ésas que venden, de vez en cuando, en el Lidl en lotes de dos), que quizá es un pelín más alta, pero muy poco más. Queda un bizcocho grandecito y jugoso, con un saborcito cítrico estupendo.
La saqué del foro de Mundorecetas, creo que la primera en publicarla fue MJMix, y después Auro la tuneó.
Yo también he hecho mi tuneo "sin azúcar".
La verdad es que, a pesar de que en verano ando más corta de tiempo que en invierno, y que no suelo participar en muchos concursos ni sorteos, no quería dejar de aportar mi granito de arena al concurso de María. Sé que no ganaré, pero quería, con mi participación, demostrarte mi aprecio y mi cariño, además de mi admiración por lo buenísima cocinera que eres. Así que aquí tienes mi bizcochillo.

UN TRUCO PARA TODOS LOS BIZCOCHOS:

Para que se mantengan durante mucho tiempo jugosos, los desmoldaremos aún en caliente, en cuanto podamos hacerlo sin que se rompa, y los envolveremos en film transparente (aparte del papel de aluminio, en su caso).

Es un consejo que me dio una excelente cocinera, y desde entonces lo he seguido siempre. Ya veréis cómo aguanta durante varios días tan jugoso como recién hecho.

INGREDIENTES:
3 huevos
La piel de un limón (sólo lo amarillo)
150 gramos de tagatosa o 280 de azúcar.
150 gramos de aceite de girasol
250 gramos de leche
100 gramos de zumo de naranja y 50 de zumo de limón
3 sobrecitos o papelillos de gaseosa (me refiero a 3 de cada color, 3 del blanco y 3 del morado)
400 gramos de harina
Azúcar granulada y canela para espolvorear, y harina y mantequilla para engrasar el molde.

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º.
Pulverizar el azúcar con la piel troceada del limón, programando 10 segundos, velocidad progresiva 5-7-10.
Si usamos tagatosa, ya estará pulverizada, pero la pondremos también en el vaso, para que nos sea más fácil pulverizar la piel del limón, y quede todo bien mezclado.

Agregamos los huevos...

... y programamos 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 3. Después programaremos otros 3 minutos, a la misma velocidad, y sin temperatura.
Queda así:

Añadimos el aceite, la leche y el zumo, y programamos 15 segundos a velocidad 3.
Ahora añadimos las gaseosas y la harina, tamizándolas, y damos 6 golpes de turbo.

Volcamos la mezcla en el molde engrasado y enharinado, y espolvoreamos con una mezcla de azúcar granulada (yo usé stevia granulada) y canela.

Horneamos durante 25-35 minutos, según hornos (y según la altura del molde, si es un poquito más alto tardará más).
Como siempre, pinchamos con un palillo (procurando no apuñalar el bizcocho, como es mi costumbre) para ver si está hecho. Si sale limpio, está listo.

¡Que lo disfrutéis!.