Tomates rellenos con arroz, gambas y salmón

Ando muy, pero que muy liada, con gente en casa y con algunas complicaciones de trabajo.
Me cuesta visitaros, por falta de tiempo... y tengo que entrar a ratos perdidos a ver lo que hacéis... pero es lo que tiene el verano, así que intentaremos relajarnos y tomar las cosas con calma.
Pero no quería dejaros sin estos tomatitos tan deliciosos y tan veraniegos. Un entrante rico y completo que seguro que os será útil en estas fechas.
Y bien facilito, en mi línea habitual (y relleno, en mi línea habitual también, jejeje).
Ya veis: apenas tengo tiempo de soltar mis tonterías de siempre... así que eso que salís ganando, jajaja.
 Al grano: vamos con los tomates.

INGREDIENTES:
1 tomate grande o 2 más pequeños por persona (que sepan a algo, como digo siempre, porque un tomate insípido se carga la receta)
Para unos 6-8 tomates medianos: 150 gramos de arroz basmati.
Unas 15-18 gambas peladas
100 gramos de salmón ahumado
4 palitos de cangrejo
Sal y pimienta
Para la vinagreta: aceite, vinagre y mostaza

PREPARACIÓN:
Vaciamos los tomates con una cucharita o vaciador. Los salamos por dentro, y los ponemos a escurrir sobre papel de cocina.
De la pulpa, retiramos las semillas, y picamos el resto en cuadritos, dejándolo también sobre papel de cocina para que suelte el exceso de agua.
Cocemos el arroz basmati según las indicaciones del paquete (no debe quedarnos muy pasado). Lo escurrimos, y lo ponemos en un bol o ensaladera.
Añadimos las gambas picadas (reservando una por cada tomate para la decoración), el salmón cortado en tiritas, y los palitos, también picados. Agregamos la pulpa del tomate, salpimentamos, y aliñamos con una vinagreta hecha con la proporción de 1 cucharada de vinagre por cada 3 de aceite, y 1 cucharadita de mostaza.
Mezclamos bien, y rellenamos los tomates.
Decoramos con las gambas reservadas, y refrigeramos.
Sacamos de la nevera un poquito antes de comer, para que estén más sabrosos.
Espero que os gusten, y que estéis pasando un feliz verano.