Patatas guisadas con pollo y gambas

Pues, nada, que aquí siguen gustando los platos "de cuchara", así tengamos 40º a la sombra, así que, de vez en cuando, y aunque yo soy muy "ensaladera", y muy de platos fríos, atiendo a sus requerimientos, y preparo algún guiso. En la olla rápida, eso sí... que hace demasiado calor como para tener el fuego encendido durante demasiado rato, jajaja.
Estas patatas "mar y montaña" son el resultado de una "experimentación" de las mías. A mí me encanta la combinación de sabores... a mi marido le cuestan más las mezclas, pero al final acaba por reconocer que están muy buenas.
Eso sí, os doy un consejillo: Procurad que el pollo sea campero, porque, si no es un poco sabroso, el sabor del pescado se lo "comerá".
Así que, si sois de los "cuchareros hasta la muerte", aquí tenéis un rico guisito.

INGREDIENTES:
4-6 patatas medianas-grandes.
1/2 kg de pollo troceado (contramuslos, escalopines... Con pechuga queda algo más seco, pero bueno también)
150 gramos de gambas
1 cebolla mediana
1 chorrito de vino blanco
1 guindilla
1 tomate pequeño
1 zanahoria
1 diente de ajo
Agua.
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:
Pelar y chascar las patatas. Para quienes no lo sepan, "chascar" consiste en que, al trocear las patatas, no las cortamos hasta el final, sino que terminamos de partirlas haciendo presión con el cuchillo para que se partan con un "chasquido"  (espero haberme explicado bien).
Con ello conseguimos que suelten mejor su almidón y se espese el caldo.

Pelamos las gambas, y las reservamos. También reservamos las cáscaras y cabezas.

Ahora, con el tomate, la cebolla, el ajo, la zanahoria (todo ello troceado), el vino, la guindilla, el agua, la sal y la pimienta, vamos a hacer un caldo de pescado. Podemos hacerlo en estuche de vapor, como explico aquí, o bien cociendo todo en una cacerola durante unos 20-30 minutos (en este caso, necesitaremos un poquito más de agua).
Después, pasaremos este caldo por el chino, o bien preparamos el fumet en la Thermomix (1 minuto a velocidad progresiva 6-8-10) o batidora, y lo colaremos después.
Limpiamos el pollo de grasa (usé escalopines, pero me gusta más con contramuslos)

En la misma olla a presión, vertemos un chorreón de aceite y doramos el pollo (no hace falta pasarlo mucho). Lo sacamos de la olla, salpimentamos y reservamos.

Añadimos las patatas a la olla, les damos unas vueltecitas, y agregamos el pollo:

Añadimos el fumet de pescado (como veis, lo estoy colando directamente en la olla)

Dejamos cocer 3-4 minutos. Probamos el punto de sal.

Cerramos la olla a presión, y cocinamos durante 10 minutos con las dos rayitas fuera. Esperamos que pierda presión por sí misma.
Las gambas las añadimos después, así quedarán más jugosas. Con que las cozamos 3 minutos con las patatas, es suficiente para que se hagan.

A mí las patatas me gustan más hechas el mismo día (no de un día para otro, porque pueden quedarse "zapateras"). Pero, para que cojan bien el sabor, pueden hacerse a primera hora y después calentarlas a la hora de comer.
Espero que os gusten, están muy ricas.
Si empezáis vuestras vacaciones, que las disfrutéis. Si no, feliz fin de semana.
Un beso.