Berenjenas rellenas de atún (Thermomix)-Receta de Alejandra

El mes pasado fue mi cumpleaños. Y varias buenas amigas me regalaron recetas dedicadas. Una de ellas, Alejandra.
Todas me encantaron, pero la suya, en ese momento, me vino genial, puesto que tenía todos los ingredientes (menos, aunque no os lo podáis creer, los pimientos, jajaja). Así que me solucionó la comida del día siguiente, jejeje.
Y, una vez "catada", tengo que deciros que no podéis perderos la receta, ¡están buenííísimas!.
Además, se congelan estupendamente, por si queréis hacer más cantidad.
Aunque os recomiendo que os paséis por su blog, también quiero traer la receta al mío, porque ésta es de las que voy a repetir muchas veces, segurísimo.
Las demás que me dedicaron irán cayendo también, poquito a poco... Aquí las veréis.

INGREDIENTES:

- 2 berenjenas (yo puse 3, y aumenté la cantidad de champiñones)
- Un pellizco (media cucharadita) de sal
- 30gr de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla cortada en cuartos
- 250gr de tomate triturado o rallado
- 1 cucharadita de azúcar (yo, media de tagatosa)
- ½ cucharadita de albahaca seca
- ½ cucharadita de hierbabuena seca (yo no le puse)
- Una pizca de pimienta
- 180gr de atún escurrido (3 latas).-Alejandra usa atún al natural. Yo, atún en aceite de oliva virgen extra... que reutilizo para rehogar el sofrito.
- 100gr de pimiento rojo y verde (no le puse porque no tenía)
- 150gr de champiñones (puse algo más de cantidad)
- 1 bola de queso mozzarella
- Queso havarti a lonchas (utilicé otro tipo de queso en lonchas)
- Queso rallado para gratinar

PREPARACIÓN

- Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente, les hacemos un hueco con cuidado de no agujerear la piel (precaución al manejar el vaciador, a veces "se nos va la mano" enseguida) y reservamos la pulpa que saquemos.
- Colocamos las berenjenas espolvoreadas con sal en el recipiente varoma con la piel hacia arriba. Tapamos y reservamos.

- Ponemos en el vaso el aceite y el ajo y lo troceamos 3 segundos a vel. 6. Sofreímos 2 minutos, varoma y vel. 1.

- Añadimos la cebolla y el pimiento (yo no puse), troceamos 6 segundos a vel. 4.
- Añadimos la pulpa de la berenjena reservada y lo troceamos 3 segundos a vel. 4.

- Agregamos los champiñones troceados y trituramos 4 segundos a vel. 4.

- Agregamos el tomate, la sal, el azúcar o edulcorante, la albahaca, la hierbabuena y la pimienta. Ponemos el recipiente varoma sobre la tapa, y programamos 14 minutos, varoma y vel. 1.

- Retiramos el recipiente varoma con las berenjenas ya cocidas....

...añadimos al vaso el atún y mezclamos 2 segundos a vel. 3.

-Ponemos las berenjenas con la piel hacia abajo en una fuente para horno y las rellenamos.

-Colocamos encima el queso mozzarella troceado...

...el queso de lonchas, y, por último, el queso rallado.

Y gratinamos en el horno durante unos 12-18 minutos a 180º, por arriba y abajo al principio, y con el grill los últimos minutos.

¡A comer y disfrutar!. Como dice Alejandra, si sobra relleno, podéis congelarlo y utilizarlo con pasta o arroz hervido, y queda delicioso.
Mil gracias, guapa, por tu receta.