Pollo en salsa... todavía más fácil

Ya veis: todos los blogs invadidos de color navideño... ¡y vengo yo con un pollo "vulgaris", jajaja!.
No, mi intención no es distinguirme de los demás, ni hacerme la interesante. Sencillamente, es que este año, en casa, la celebración navideña va a ser muy limitada, por razones que los que habéis leído mi blog conoceréis...
Lo poco que vamos a preparar o hemos preparado ya lo conocéis porque son recetas de otros años y ya están en el blog, así que he optado por traeros una receta facilísima para los días en que no tengamos celebraciones y nos apetezca desconectar de las comidas elaboradas y probar algo rico y sencillito.
Tengo ya una receta parecida en el blog, pero me apetecía experimentar para ver qué tal quedaba en olla rápida, porque muchas veces vamos pilladísimos de tiempo y nos viene mejor recurrir a la olla, que ahorra minutos de cocción.
Y el resultado ha sido positivo, ¡está buenísimo!.
INGREDIENTES:
600 gramos de filetes de pechuga de pollo
80 gramos de jamón serrano a taquitos (preferiblemente ibérico, aunque el día de las fotos era de "guarrino blanco" porque se había acabado el otro, ¡qué se le va a hacer!)
1 cebolla grande
1 diente de ajo
100 gramos de champiñones Portobello, o de las setas que os gusten o podáis conseguir
1 vasito de brandy o de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
1 pastillita de caldo de verduras o pollo
Tomillo
Sal
Pimienta
1 cucharadita de pimentón
Un poquito de agua (3-4 cucharadas).

PREPARACIÓN:
Picamos el ajo y la cebolla en juliana finita.
Calentamos el aceite en la olla, y rehogamos la cebolla y el ajo durante 5 minutos.

Añadimos el pollo y lo rehogamos a fuego medio-fuerte durante 2-3 minutos.

Lo salpimentamos (ojo con la sal, que el jamón también lleva y nos podemos pasar).
Añadimos el jamón y las setas...

... mezclamos bien todo, y rehogamos un minuto.

Agregamos el tomillo, el pimentón, el brandy, la pastilla de caldo y el agua (no os paséis con el agua, que las cebollas ya sueltan líquido).

(Aquí puede verse que se me había quedado un filete un pelín crudo... pero no pasa nada, ya se hará en la olla).

Dejamos un minuto que se evapore el alcohol, tapamos la olla, y dejamos que se cocine durante 18 minutos con todas las rayitas fuera.
No abrimos la olla hasta que no pierda presión.
Si la salsa hubiera quedado un poco líquida, sacar el pollo y dejar que reduzca unos minutos, o diluir 2 cucharaditas de maizena en un poco de la salsa caliente, y mezclarla bien con el resto de la salsa.
Un plato riquísimo y rapidísimo. Este tipo de guisos mejoran de un día para otro, por lo que son ideales para prepararlos por la noche y comerlos al día siguiente.
Espero que os guste. Y os deseo, de todo corazón, una feliz Navidad.
Un beso grande a todos.