Menestra de verduras con ternera y jamón en olla rápida

Qué, ¿cómo lleváis la Navidad?. ¿Estáis un poquito saturados de dulces, platos elaboradísimos y esas cosas?.
Pues, nada, para estos casos de hartazgo navideño, qué mejor que comer un platito tradicional, sano y completo. Como esta menestra.
Además, con sólo un plato ya tenéis solucionada la comida.
Antes de entrar en la receta: muchas gracias a los que me habéis mandado ánimos en estas fechas.  No son momentos fáciles, pero poquito a poco, y gracias al apoyo de mucha gente, se va avanzando.
Bueno, y vamos ya a comer:

INGREDIENTES

(Todos monos, aquí puestecitos, jejeje).
-500 gramos de carne de ternera para estofado, cortada en dados y limpia de grasa
-150 gramos de jamón serrano cortado en dados o tiritas.
-2 zanahorias medianas
-1 cebolla mediana
-Aceite de oliva virgen extra
-Romero
-Tomillo
-1 vasito de vino blanco
-1 cucharadita de pimentón dulce o agridulce
-Agua
-1 pastilla de caldo de verduras, o 1 cucharada de concentrado de verduras.
-En cuanto a las verduras a utilizar: podéis usar las que queráis. Aquí veis que yo he utilizado guisantes, judías verdes, pimiento rojo y espárragos blancos de lata. Pero admite muchas variantes: coles de Bruselas, racimos de coliflor, alcachofas, espárragos verdes frescos...
Utilizaremos, aproximadamente, unos 100-150 gramos de cada variedad (aunque yo puse menos cantidad de pimiento rojo).
Y las tendremos limpias y troceadas.


PREPARACIÓN
Calentar un chorro de aceite en la olla, y dorar la carne para sellarla (a fuego medio-alto).

Reservar.

Rehogar zanahoria y cebolla a fuego medio-bajo.

Cuando empiece a ponerse transparente, ir agregando el resto de las verduras, el tomillo y el romero.

Dejamos que se vayan cocinando durante unos minutos.

(NOTA: En el caso de que utilicemos alguna verdura más "durita", como la alcachofa, la coliflor o espárragos frescos, las rehogaremos unos minutos antes que el resto.)
Añadimos el jamón, y lo salteamos durante 2-3 minutos.

Y añadimos la carne.

Una cucharadita de pimentón...

Un vasito de vino blanco, y dejamos evaporar el alcohol un minuto, después agregamos una pastilla de caldo de verduras o una cucharada de concentrado de verduras, y agua, muy poquita, que no llegue a cubrir la carne.

Tapamos la olla. Dejamos cocer 3-4 minutos con todas las rayitas fuera (el tiempo dependerá de la dureza de las verduras que hayamos utilizado: por ejemplo, si le hemos puesto alcachofas o espárragos verdes crudos, programaremos más tiempo que si sólo lleva guisantes y judías verdes. Pero más de 4 minutos no es conveniente, porque algunas verduras se podrían deshacer).
Si usamos espárragos blancos cocidos, NO los añadiremos hasta el final, cuando calentemos la menestra para ir a comerla, porque si los ponemos en la olla a presión pueden deshacerse.
Dejamos que pierda presión la olla de forma natural.
Recomiendo prepararla de un día para otro, queda más sabrosa.

Espero que os guste.
Y, como los fines de año suelen ser un pelín complicadetes, supongo que no podré volver a publicar antes de Nochevieja, así que, para TODOS....

Un beso muy grande.